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2026年食品工业无菌灌装技术试题含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在食品工业无菌灌装技术中，以下哪种杀菌方式最适合热敏性产品？

A.高温短时灭菌（HTST）

B.超高温瞬时灭菌（UHT）

C.巴氏杀菌

D.真空灭菌

答案：B

解析：UHT技术可在130℃以上瞬时灭菌几秒钟，适用于牛奶、果汁等热敏性产品，而HTST和巴氏杀菌温度较低，杀菌效果不足；真空灭菌主要用于干式食品，不适用于液体灌装。

2.无菌灌装过程中，灌装封口处最常见的微生物污染来源是？

A.空气中的微生物

B.灌装瓶壁残留的微生物

C.封口机密封圈老化

D.操作人员手部污染

答案：A

解析：封口时若空气未充分过滤，微生物易通过间隙进入，而瓶壁残留和密封圈污染可通过清洁和更换解决，操作人员污染可通过卫生培训控制。

3.以下哪种包装材料最适合高酸性食品的无菌灌装？

A.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）

B.PP（聚丙烯）

C.PVDC（聚偏二氯乙烯）

D.复合铝箔袋

答案：C

解析：PVDC具有良好的阻隔性，能有效防止高酸性食品（pH≤4.5）中的氧气渗透，而PET和PP阻隔性较差，铝箔袋虽阻隔性高但成本较高。

4.在无菌灌装生产线中，灭菌柜常用的灭菌剂是？

A.臭氧（O?）

B.乙二醇（C?H?O）

C.蒸汽（H?O）

D.氮气（N?）

答案：C

解析：蒸汽灭菌效果最强，适用于高温瞬时灭菌设备；臭氧仅适用于小型设备，乙二醇为制冷剂，氮气为保护气。

5.无菌灌装中，灌装封口处出现漏气的主要原因可能是？

A.封口温度过高

B.封口压力不足

C.灌装瓶内真空度过高

D.灌装速度过快

答案：B

解析：封口压力不足会导致密封不严，而过高温度易熔接不良、真空过高会破坏瓶身，速度快可能导致灌装量不足。

6.中国食品工业中，啤酒无菌灌装多采用哪种包装形式？

A.玻璃瓶

B.易拉罐

C.PET塑料瓶

D.复合铝罐

答案：C

解析：PET瓶成本较低且耐压性较好，适合啤酒的碳酸化灌装，玻璃瓶易碎、易拉罐需拉环密封、铝罐主要用于乳制品。

7.无菌灌装中，灌装线上的在线检测设备不包括？

A.激光检测仪（检测异物）

B.封口强度测试仪

C.温湿度传感器

D.微生物培养箱

答案：D

解析：激光检测仪、封口强度测试仪和温湿度传感器均为在线检测设备，而微生物培养箱需实验室离线检测。

8.欧盟对无菌灌装食品的微生物指标要求通常高于？

A.美国

B.中国

C.日本

D.韩国

答案：A

解析：欧盟对李斯特菌、沙门氏菌等致病菌的限值更严格，而美国FDA标准与中国接近，日韩标准介于两者之间。

9.无菌灌装中，灌装瓶内壁残留水分过多可能导致？

A.封口强度增加

B.微生物滋生

C.产品保质期延长

D.灌装速度加快

答案：B

解析：残留水分会为微生物提供生长环境，而封口强度与水分无关，保质期与微生物活动成反比。

10.中国南方地区夏季高温潮湿，无菌灌装生产线需重点防范？

A.封口温度下降

B.封口膜粘连

C.微生物污染加剧

D.设备腐蚀

答案：C

解析：高温高湿会加速微生物繁殖，封口温度可通过PID控温调节，膜粘连与湿度相关但非首要问题，腐蚀主要发生在金属部件。

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.无菌灌装生产线的关键控制点（CCP）包括？

A.杀菌温度与时间

B.封口压力稳定性

C.灌装前产品预热温度

D.灌装瓶灭菌效果

E.封口膜材质选择

答案：A、B、D

解析：CCP需监控杀菌效果、封口稳定性及灭菌过程，而预热温度和膜材质属于工艺参数但非CCP。

2.以下哪些因素会影响无菌灌装产品的保质期？

A.包装材料的阻隔性

B.产品pH值

C.灭菌残余氧气

D.灌装线洁净度

E.灌装瓶内真空度

答案：A、B、C

解析：阻隔性、pH值和残余氧气直接影响氧化和微生物生长，洁净度和真空度主要影响初始无菌状态。

3.中国食品工业中，以下哪些产品适合无菌灌装？

A.果汁饮料

B.发酵乳制品

C.红肠（肉制品）

D.调味酱

E.炒货（如花生）

答案：A、B、D

解析：果汁、乳制品和酱料可通过无菌灌装延长货架期，红肠需真空包装，炒货属于干式食品不适用。

4.无菌灌装生产线常见的故障包括？

A.封口膜卷偏

B.灭菌柜温度波动

C.灌装阀堵塞

D.灌装瓶破损

E.封口膜撕裂

答案：A、B、C

解析：卷偏、温度波动和堵塞属于机械故障，破损和撕裂多因操作不当或材料问题，但后者不属于设备故障。

5.欧盟对无菌灌装产品的法规要求包括？

A.微生物限值（如霉菌计数）

B.包装材料迁移物检测