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《冻裹面包屑鱼》国家标准修订与发展报告

EnglishTitle:DevelopmentReportontheRevisionofNationalStandard*FrozenBreadedFish*

摘要：

本报告旨在系统阐述国家标准GB/T22180《冻裹面包屑鱼》的修订背景、核心内容及其对行业发展的战略意义。冻裹面包屑鱼作为一种新兴的速冻调理方便食品，兼具营养、便捷与美味，在国内消费市场增长迅速，同时也是我国重要的出口水产加工品。原标准GB/T22180-2014自实施以来，在规范市场秩序、保障产品质量、提升产业竞争力方面发挥了关键作用。然而，随着《中华人民共和国食品安全法》的深入实施及国家标准化改革工作的推进，为厘清产品标准与食品安全标准的界限，优化标准结构，亟需对原标准进行修订。本次修订的核心在于删除与食品安全直接相关的指标和要求，聚焦于产品本身的质量分级、加工工艺规范及检验方法，使标准定位更加清晰。修订后的标准将更有效地引导行业技术进步与产品创新，强化生产过程控制，保障消费者权益，并助力我国冻裹面包屑鱼产品在国际市场上树立更优质、更规范的形象，推动水产加工行业向标准化、高端化、品牌化方向发展。

关键词：

冻裹面包屑鱼；国家标准；标准修订；水产加工；标准化；质量要求；检验规则

FrozenBreadedFish;NationalStandard;StandardRevision;AquaticProductsProcessing;Standardization;QualityRequirements;InspectionRules

正文

一、修订背景与目的意义

冻裹面包屑鱼是以新鲜或冷冻的品质良好的鱼类为原料，经过去头、去皮、分割（制成鱼片、鱼块、鱼条）、整形、调味、裹面包屑或挂浆、速冻、包装等现代食品加工工艺制成的预制调理食品。该产品完美融合了水产的优质蛋白与便捷的食用体验，通过标准化加工锁定了鲜味与营养，深受广大消费者，尤其是都市白领等高消费群体的青睐，市场渗透率持续提升。

我国作为水产养殖与加工大国，冻裹面包屑鱼的生产已形成规模化产业带，主要集中于辽宁、山东、福建、广东、浙江、上海等沿海省市。全国年加工量已达数十万吨规模，产品不仅覆盖国内各大中城市的商超零售系统，也是出口创汇的重要品类，在国际市场享有一定声誉。在历届中国农业博览会等权威评选中，优质的冻裹面包屑制品屡获“名牌产品”称号，彰显了其产业价值与市场潜力。

国家标准GB/T22180-2014《冻裹面包屑鱼》的颁布与实施，为统一产品质量尺度、规范市场竞争行为、保护消费者与守法企业的合法权益、加强行业质量监管提供了至关重要的技术依据，显著提升了我国相关生产企业的综合管理水平和国际市场竞争力。

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，响应国家市场监督管理总局关于食品国家标准清理整合的战略部署，并依据国家标准化管理委员会《2021年全国标准化工作要点》（国标委发[2021]7号）及农业农村部相关工作要求，对GB/T22180-2014进行修订势在必行。本次修订的核心目的在于：厘清标准边界，优化标准功能。通过删除原标准中直接涉及食品安全指标的内容（这些内容应由《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（GB19295）等强制性标准进行规定），使本标准更加聚焦于产品的质量分级、感官特性、工艺要求及相应的检验方法，从而使其定位更加精准，结构更加合理，更有利于引导行业专注于提升产品本身的质量与特色。

二、范围与主要技术内容

1.范围

本标准规定了冻裹面包屑鱼的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标识、包装、储存和运输等方面的要求。

本标准适用于以鲜鱼、冻鱼、冻鱼片、或冻鱼条和鱼块为原料，经裹面包屑或挂浆加工后冻结而成的产品，包括预炸品和非预炸品。

2.主要技术内容

修订后的标准技术内容体系清晰，主要涵盖以下方面：

*术语和定义：对“冻裹面包屑鱼”等核心概念进行明确界定，确保行业理解一致。

*原辅料要求：对所用鱼类原料、面包屑、裹浆粉、调味料等的基本质量提出规定，从源头保障产品品质。

*加工要求（修订重点）：本次修订对加工流程的要求进行了优化，删除了与通用卫生规范重复的内容，更侧重于对影响产品最终品质的关键工艺节点（如裹涂均匀性、速冻温度与时间等）提出指导性要求。

*感官要求：详细规定产品在色泽、形态、气味、滋味、质地等方面的感官特性，是评价产品质量优劣的直接依据。

*理化指标：包括冻品中心温度（确保冷链完整性）、鱼肉含量（核心质量指标，保障产品货真价实）、鱼肉水分含量（与原料新鲜度及持水性相关）等关键质量指标。

*净含量：符合《定量包装商