食品公司生产过程关键质量控制点.docx

食品公司生产过程关键质量控制点

一、原料采购与验收环节质量控制

原料质量是食品生产的基础，直接影响终产品安全与品质。此环节关键控制要点如下：

1.1供应商管理

建立严格的供应商准入与动态评估机制。准入阶段需审核供应商资质文件（食品生产许可证、营业执照、产品执行标准等），核查其质量管理体系（如是否通过ISO22000、HACCP认证），并要求提供至少3批次产品第三方检测报告（覆盖感官、理化、微生物及可能存在的污染物指标）。对高风险原料（如冷冻肉、乳制品、油脂）供应商，需进行现场审计，重点检查原料来源追溯（如肉类的动物检疫证明、乳源的生乳收购记录）、存储条件（冷库温度-18℃以下