CN119791239A 一种青稞牦牛肉肠及其制作方法 （青海省畜牧兽医科学院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN119791239A(43)申请公布日2025.04.11

(21)申请号202510069377.0

(22)申请日2025.01.16

(71)申请人青海省畜牧兽医科学院

地址810000青海省西宁市城北区生物园

区纬二路1号

(72)发明人闫忠心吴海玥胡蓉任海佳

(74)专利代理机构西安铭泽知识产权代理事务所(普通合伙)61223

专利代理师吴莹

(51)Int.CI.

A23L13/60(2016.01)

A23L13/40(2023.01)

A23L13/72(2023.01)

A23L5/10(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种青稞牦牛肉肠及其制作方法

(57)摘要

CN119791239A本发明涉及一种青稞牦牛肉肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。该青稞牦牛肉肠按质量分数计由以下原料制成：牦牛肉65～75%、青稞仁8～12%、土豆淀粉3～8%、白砂糖3~5%、盐1～3%、白酒1～3%、红曲粉0.3～0.5%、水3～5%。本发明所制备的青稞牦牛肉肠品质好、色泽佳、味道鲜美、食用方便、保质期长，易于

CN119791239A

CN119791239A权利要求书1/1页

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1.一种青稞牦牛肉肠，其特征在于，其按质量分数计由以下原料制成：牦牛肉65~75%、青稞仁8～12%、土豆淀粉3～8%、白砂糖3～5%、盐1～3%、白酒1～3%、红曲粉0.3~0.5%、水3～5%。

2.根据权利要求1所述的青稞牦牛肉肠，其特征在于，所述青稞牦牛肉肠按质量分数计由以下原料制成：牦牛肉72.5%、青稞仁10%、土豆淀粉6.0%、白砂糖4%、盐2.0%、白酒2%、红曲粉0.5%、水3%。

3.一种权利要求1所述的青稞牦牛肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

取牦牛肉，去除污血和膻味，剁成肉泥；

按配比取牦牛肉泥、土豆淀粉、白砂糖、盐、白酒、红曲粉、水，混合腌制，得到腌制好的

肉馅；

将炒制后的青稞仁与腌制好的肉馅混合，灌肠；

将灌肠后的肉肠蒸至半熟后煎制或烤制，真空包装，即得所述青稞牦牛肉肠。

4.根据权利要求3所述的青稞牦牛肉肠的制作方法，其特征在于，炒制青稞仁是将青稞仁反复颠炒至散发青稞香味。

5.根据权利要求3所述的青稞牦牛肉肠的制作方法，其特征在于，所述蒸至半熟是将灌肠后的肉肠在100℃蒸5～8min。

6.根据权利要求5所述的青稞牦牛肉肠的制作方法，其特征在于，所述煎制是将半熟的肉肠煎至金黄。

7.根据权利要求5所述的青稞牦牛肉肠的制作方法，其特征在于，所述烤制是将蒸至半熟后的肉肠在170～200℃烤8～10min。

8.根据权利要求3所述的青稞牦牛肉肠的制作方法，其特征在于，灌肠前将肠衣先用开水浸泡20～40min,再用酒精浸泡8～12min,使肠衣变软并去除异味。

9.根据权利要求3所述的青稞牦牛肉肠的制作方法，其特征在于，包装好的所述青稞牦牛肉肠置于0～4℃冷藏条件下贮存。

CN119791239A说明书1/6页

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一种青稞牦牛肉肠及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种绿色食品加工方法，特别涉及了一种青稞牦牛肉肠及其制作方法。

背景技术

[0002]青稞是青藏高原的优势作物，其热量低，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，矿物质和维生素丰富。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。据《本草拾遗》记载，青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重要药物，用于治疗多种疾病。

[0003]牦牛因生长在高原，青海牦牛身体强壮，具有很强的抗寒本领和耐饥能力。牦牛肉肉质鲜香可口，还有很高的营养价值。牦牛肉蛋白质含量高、脂肪含量低，具有丰富的矿物质和维生素含量。目前，牦牛肉多用于自身食品的开发利用，若与其他农作物混合添加使用，能降低成本，提高牦牛肉的食用价值和经济价值，起到对新技术的推广作用。

[0004]因此，研究牦牛肉肠或青稞的新的衍生产品，有望增加青稞或牦牛肉的营养价值和风味，更加符合现代消费理念，增加经济价值，带动当地农业的绿色