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发酵工程工厂题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（20题，每题1分，共20分）

1.发酵工厂厂址选择时，不需要重点考虑的因素是（）

A.原料供应距离

B.劳动力成本

C.周边居民区分布

D.地质稳定性

2.下列属于物理灭菌方法的是（）

A.乙醇消毒

B.紫外线照射

C.巴氏消毒

D.过氧乙酸消毒

3.发酵罐中溶氧系数KLa的单位是（）

A.mg/L

B.h?1

C.m3/(m3·h)

D.Pa

4.菌种保藏中，长期保存且存活率最高的方法是（）

A.斜面保藏

B.液体石蜡保藏

C.冷冻干燥保藏

D.4℃冰箱保藏

5.培养基配制时，pH调节常用的酸碱不包括（）

A.HCl

B.NaOH

C.H?SO?

D.Ca(OH)?

6.发酵过程中，引起pH升高的主要原因是（）

A.葡萄糖消耗

B.蛋白质分解

C.有机酸积累

D.尿素分解

7.下列属于好氧发酵设备的是（）

A.塔式发酵罐

B.厌氧发酵罐

C.固态发酵罐

D.液态发酵罐

8.种子扩大培养的顺序是（）

A.孢子→一级种子→二级种子→发酵罐

B.一级种子→二级种子→孢子→发酵罐

C.孢子→二级种子→一级种子→发酵罐

D.发酵罐→孢子→一级种子→二级种子

9.发酵工厂空气净化系统中，初效过滤器的主要作用是（）

A.除菌

B.除尘

C.除湿

D.除臭

10.下列属于代谢控制发酵的是（）

A.乙醇发酵

B.乳酸发酵

C.谷氨酸发酵

D.酵母发酵

11.发酵过程中，溶氧不足时，不应采取的措施是（）

A.增加通气量

B.提高搅拌转速

C.增加罐压

D.降低发酵温度

12.下游加工技术中，用于细胞破碎的方法是（）

A.离心

B.过滤

C.超声波破碎

D.萃取

13.发酵工厂GMP规范的核心要求是（）

A.降低生产成本

B.保证产品质量

C.提高生产效率

D.减少环境污染

14.发酵废液处理中，不属于物理处理方法的是（）

A.沉淀

B.过滤

C.厌氧消化

D.气浮

15.临界溶氧浓度的定义是（）

A.溶氧为零时的浓度

B.微生物生长所需的最低溶氧浓度

C.溶氧饱和度的50%

D.溶氧浓度的最大值

16.下列属于发酵异常现象的是（）

A.pH稳定

B.菌体浓度正常增长

C.产物合成速率下降

D.培养基消耗正常

17.发酵罐搅拌器的主要作用是（）

A.降温

B.混合

C.通气

D.灭菌

18.菌种诱变中，常用的物理诱变剂是（）

A.亚硝酸盐

B.紫外线

C.5-溴尿嘧啶

D.硫酸二乙酯

19.发酵工厂设计中，车间的洁净度等级划分依据是（）

A.温度

B.湿度

C.含尘量

D.噪声

20.下列属于连续发酵优点的是（）

A.操作简单

B.设备投资低

C.产物质量稳定

D.不易染菌

填空题（10题，每题2分，共20分）

1.培养基灭菌通常采用湿热灭菌法，标准条件是温度______℃，时间______min。

2.发酵过程中，常用的pH调节剂中，酸类常用______和______，碱类常用NaOH和______。

3.菌种保藏中，冷冻干燥法的保护剂常用______和______。

4.发酵罐的通气系统中，空气过滤器的主要作用是去除空气中的______和______。

5.种子扩大培养的三级阶段分别是______、______和生产种子。

6.发酵过程中，溶氧的控制方法包括调节______、______和罐压。

7.下游加工技术中，分离纯化常用的色谱法包括______色谱、______色谱和离子交换色谱。

8.发酵工厂中，HACCP体系的核心是识别并控制______。

9.发酵废液处理中，厌氧消化产生的气体主要成分是______和______。

10.发酵过程中，引起染菌的常见途径包括______、______和设备密封性差。

名词解释（5题，每题3分，共15分）

1.发酵工程

2.分批发酵

3.临界溶氧浓度

4.下游加工过