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学校后勤食品采购及质量监控规范

第一章总则

第一条目的与依据

为规范学校后勤食品采购行为，强化食品质量安全全过程监控，保障广大师生饮食安全与身体健康，维护正常教学秩序，依据国家相关法律法规及教育行政部门关于学校食品安全管理的要求，结合本校实际情况，特制定本规范。

第二条适用范围

本规范适用于学校食堂、小卖部等所有涉及师生集体用餐及食品销售的后勤食品采购与质量监控活动。凡参与学校食品采购、验收、存储、管理的相关部门及人员，均须遵守本规范。

第三条基本原则

学校食品采购及质量监控工作应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主：将食品安全置于首位，建立健全预防控制体系。

2.源头管控，全程追溯：加强对食品采购源头的管理，确保食品来源可查、去向可追。

3.依法依规，严格标准：严格遵守国家食品安全法律法规及相关标准。

4.公开透明，权责明确：采购过程应公开透明，明确各环节相关人员的职责。

第二章食品采购管理

第四条供应商选择与管理

1.资质审查：建立合格供应商名录。选择具有合法资质（营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等）、信誉良好、供货能力稳定、能提供符合食品安全标准的食品及相关产品的供应商。对供应商的生产经营场所、质量管理体系等可进行实地考察。

2.动态评估：定期对供应商的履约能力、产品质量、售后服务及信誉状况进行评估，实行优胜劣汰。对发生食品安全问题或其他严重违约行为的供应商，应及时从合格供应商名录中清除。

第五条采购计划与审批

1.根据学校实际用餐需求、库存情况及食品保质期，科学制定每周或每月食品采购计划。

2.采购计划应明确食品名称、规格、数量、质量要求、预计单价、供货时间等信息，并按规定程序报批。

第六条采购方式

1.大宗食品及米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料，应优先采用公开招标、邀请招标等方式集中采购，以确保采购的规范性和经济性。

2.对于小批量、临时性的食品采购，可采用询价、比价等方式，但需确保至少三家供应商提供报价，并做好记录。

3.严禁采购“三无”食品、过期变质食品、来源不明食品及国家明令禁止生产经营的食品。

第七条索证索票与进货查验记录

1.采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：

*供应商的资质证明复印件（加盖公章）。

*食品出厂检验合格证明或第三方检验报告。

*购货凭证（发票或收据），应注明食品名称、规格、数量、单价、金额、购货日期及供应商名称、联系方式等。

2.对采购的每批次食品，均应进行进货查验，并做好详细记录。查验内容包括：食品感官性状、生产日期、保质期、包装完整性、标签标识是否符合规定等。

第三章食品质量监控

第八条验收管理

1.专人负责：设立专职或兼职食品验收员，负责对到货食品进行严格验收。验收员应具备相应的食品安全知识和鉴别能力。

2.验收程序：

*核对信息：核对到货食品与采购订单、送货单是否一致，包括名称、规格、数量、生产日期/批号等。

*感官查验：检查食品色泽、气味、组织状态等是否正常，有无腐败变质、霉变、虫蛀、异物等现象。

*标签查验：检查预包装食品标签是否符合要求，是否标注生产日期、保质期、成分表、厂名厂址等信息。

*索证索票复核：核对随货同行的检验合格证明等文件是否齐全有效。

3.不合格处理：对查验不合格的食品，应坚决拒收，并做好记录，及时通知供应商进行退换货或作其他处理。

第九条存储管理

1.食品入库前，仓库管理员应对验收合格的食品进行再次核对，确认无误后方可入库。

2.食品存储应遵循“先进先出”原则，并根据食品性质分类、分架、隔墙、离地存放。

3.保持库房清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗等设施。定期检查库存食品质量和保质期，及时清理变质、过期食品。

第十条过程质量控制

1.食堂加工制作环节应严格遵守食品安全操作规范，确保生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

2.定期对食堂从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保其持有效健康证明上岗，并养成良好的个人卫生习惯。

第四章管理制度建设与保障

第十一条岗位职责

明确食品采购、验收、存储、加工等各环节相关人员的岗位职责，确保责任到人。

第十二条培训与考核

定期组织后勤管理人员及相关从业人员进行食品安全法律法规、采购规范、质量监控、应急处置等方面的培训，并将培训效果纳入考核。

第十三条应急处置

建立食品安全突发事件应急预案，定期组织演练。一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动预案，采取有效措施防止事态扩大，并按规定及时上报。

第十四条记录与追溯

建立健全食品采购、验收、存储、使用等各环节的记录制度，确保记录真实、完整、规范。各项记录保存期限不得少于