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西餐中级等级考试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在法式烹饪中，‘BainMarie’指的是什么？()

A.一种炖锅

B.一种保温器

C.一种煎锅

D.一种烤箱

2.在制作意大利面时，以下哪种调味料不是传统的意大利面酱？()

A.番茄酱

B.橄榄油

C.帕尔马干酪

D.肉酱

3.在法国菜中，以下哪种肉类通常用于制作法式洋葱汤？()

A.鸡肉

B.牛肉

C.猪肉

D.羊肉

4.在制作牛排时，以下哪种切割方式最适合制作西冷牛排？()

A.肉眼切割

B.肉骨切割

C.肉心切割

D.肉腿切割

5.在意大利菜中，‘Risotto’通常使用哪种谷物制作？()

A.糙米

B.短粒米

C.长粒米

D.糯米

6.在制作法式奶油蘑菇汤时，以下哪种调味料不是必需的？()

A.盐

B.黑胡椒粉

C.奶油

D.鸡精

7.在制作英式下午茶时，以下哪种糕点不是常见的茶点？()

A.蛋糕

B.三明治

C.肉派

D.饼干

8.在西班牙菜中，以下哪种海鲜料理非常著名？()

A.海鲜烩饭

B.海鲜汤

C.海鲜沙拉

D.海鲜意面

9.在制作德国香肠时，以下哪种香肠不是传统的德国香肠？()

A.香肠

B.火腿

C.烟熏肉

D.猪肉干

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是制作意大利面酱时常用的香料？()

A.番茄酱

B.橄榄油

C.蒜末

D.红辣椒

E.洋葱

11.以下哪些是法国菜中常见的调味品？()

A.黑胡椒

B.香草

C.芥末

D.帕尔马干酪

E.番茄酱

12.以下哪些是制作法式洋葱汤时不可或缺的食材？()

A.洋葱

B.汤骨

C.胡萝卜

D.土豆

E.洋葱汤粉

13.以下哪些是制作英式下午茶时常见的糕点？()

A.蛋糕

B.三明治

C.肉派

D.饼干

E.蛋挞

14.以下哪些是德国菜中常见的烹饪方法？()

A.烤制

B.煮制

C.炖制

D.炸制

E.蒸制

三、填空题(共5题)

15.在法国菜中，‘CoqauVin’是一道著名的______菜，通常使用______和______为主要食材。

16.在意大利菜中，‘Pesto’是一种著名的______酱，主要成分包括______、______、______和______。

17.在制作英式下午茶时，通常会搭配______、______和______等小点心。

18.德国菜中，‘Bratwurst’是一种常见的______，通常在______中食用。

19.在西班牙菜中，‘Paella’是一种著名的______，以______和______为主要食材。

四、判断题(共5题)

20.法式鹅肝酱（FoieGras）是一种传统的法国开胃菜，通常是用鸭肝或鹅肝制成。()

A.正确B.错误

21.意大利面酱（MarinaraSauce）是一种典型的意大利面酱，主要由番茄、橄榄油、大蒜和洋葱制成。()

A.正确B.错误

22.英式下午茶的传统时间是在下午5点至6点之间。()

A.正确B.错误

23.德国香肠（Bratwurst）是一种在德国非常普遍的肉类食品，通常与啤酒一起食用。()

A.正确B.错误

24.在西班牙菜中，‘Paella’是一种以米饭和海鲜为主要食材的炖饭，类似于意大利的‘Risotto’。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要介绍法国菜中的‘Bouillabaisse’这道菜的特点。

26.在制作意大利面时，如何判断面条是否煮熟？

27.在英式下午茶中，如何正确地品鉴茶水？

28.德国菜中，‘Sauerbraten’是如何制作的？

29.西班牙菜中，‘Paella’的制作过程中，米饭和海鲜的顺序是怎样的？

西餐中级等级考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】BainMarie，中文称为保温器或水浴锅，是一种用于保持食物温度的设备，通常由两层玻璃或金属制成，中间填充水或蒸汽，用于慢炖或保温。

2.【答案】B

【解析】橄榄油是意大利烹饪中常用的调味料，但不是意大利面酱的一部分。意大利面酱通常包括番茄酱、橄榄油、香料等成分。

3.【答案】B