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食品营养学复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需的但不能自身合成，必须从食物中获取？

A.脂肪

B.胆固醇

C.维生素C

D.蛋白质

2.人体内含量最多的矿物质是？

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

3.根据中国居民膳食指南，推荐每日摄入谷薯类食物的量是？

A.100-150克

B.150-200克

C.200-250克

D.250-300克

4.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.烹调时间短

5.下列哪种疾病与缺铁性贫血关系最为密切？

A.甲状腺功能亢进

B.糖尿病

C.缺铁性贫血

D.高血压

6.膳食纤维主要存在于哪些食物中？

A.谷物和蔬菜

B.肉类和鱼类

C.奶制品和蛋类

D.油脂和糖果

7.孕妇在孕中期（孕第13周到孕27周）对叶酸的需求量显著增加，主要是为了？

A.预防妊娠期高血压

B.预防胎儿神经管畸形

C.增加孕妇体重

D.促进胎儿骨骼发育

8.以下哪项不属于食物中毒？

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.有毒动植物食物中毒

D.营养不良

9.评价个体膳食营养状况的常用方法是？

A.体格测量

B.食物频率问卷

C.实验室检测

D.以上都是

10.下列关于食物标签的说法，错误的是？

A.“无糖”产品意味着不含任何糖类

B.“低脂”通常指脂肪含量低于特定标准

C.“转基因”食品必须在标签中明确标注

D.“高钙”产品指钙含量远超普通食物

二、填空题（每空1分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括蛋白质、__________、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

2.能量代谢中，食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化分解最终产生能量，其中碳水化合物和脂肪产能的主要元素是__________。

3.维生素A主要来源于动物性食物，如肝脏、蛋黄和鱼肝油，植物性食物中不含维生素A，但含有其前体物质__________。

4.人体对水的需求量受多种因素影响，包括年龄、性别、生理状态（如怀孕、哺乳）和__________等。

5.膳食纤维主要促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，维持肠道健康，可分为可溶性纤维和__________纤维。

6.婴幼儿期是生长发育的快速期，对能量和多种营养素的需求量相对较高，尤其需要保证__________的充足摄入，以支持骨骼和神经系统的发育。

7.食品污染是指食品受到有害物质的影响，使其失去原有的营养价值或对人体健康造成危害，主要分为生物性污染、化学性污染和__________污染。

三、名词解释（每题3分，共12分）

1.基础代谢率

2.平衡膳食

3.营养相关疾病

4.食品添加剂

四、简答题（每题5分，共10分）

1.简述维生素D的生理功能和食物来源。

2.简述水在人体内的主要功能。

五、论述题（每题8分，共16分）

1.论述平衡膳食对维持人体健康的重要性。

2.试述预防食物中毒的主要措施。

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试卷答案

一、选择题

1.C

2.A

3.D

4.C

5.C

6.A

7.B

8.D

9.D

10.A

二、填空题

1.脂肪

2.碳水化合物

3.胡萝卜素

4.活动水平

5.不可溶性

6.蛋白质

7.物理性

三、名词解释

1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。

2.平衡膳食：指通过合理选择和搭配食物，使膳食中各种营养素的数量、种类和比例符合人体生理需求，既能满足人体生长、发育和维持生命活动的需要，又能避免营养过剩或不足。

3.营养相关疾病：指由于营养素缺乏、过量或摄入比例失衡，以及机体对营养素利用障碍所引起的疾病，如营养缺乏病（贫血、佝偻病等）和营养过剩相关慢性病（肥胖、心血管疾病等）。

4.食品添加剂：指为改善食品品质、色香味、防腐保鲜以及为达到其他工艺目的而加入食品中的化学合成或天然物质，或在生产、加工、储存等过程中为工艺需要而加入食品中的物质。

四、简答题

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