2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，最适宜酵母菌繁殖的温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～45℃

2、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要原料？

A.小麦粉

B.糯米粉

C.马铃薯淀粉

D.小麦淀粉

3、制作花卷时，通常采用的发酵方法是？

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

4、调制水油面团时，油的加入主要起什么作用？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.调节面筋、起酥

D.提高色泽

5、下列哪项不是蒸制点心常见的质量问题？

A.塌陷

B.起泡

C.收缩

D.焦糊

6、制作豆沙包时，包馅应选用哪种面团？

A.冷水面团

B.热水面团

C.发酵面团

D.油酥面团

7、层酥类点心“擘酥”的起酥方式属于？

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.擘酥

8、调制糖浆面团时，糖浆应冷却至何时加入面粉？

A.100℃

B.80℃

C.60℃以下

D.冷冻状态

9、下列哪种工具常用于中式面点的“裱花”装饰？

A.刮板

B.花嘴与裱花袋

C.擀面杖

D.切刀

10、制作奶黄包时，馅心属于哪一类？

A.生馅

B.熟馅

C.甜馅

D.熟甜馅

11、在制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是（）。

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～70℃

12、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要材料？（）

A．小麦粉

B．糯米粉

C．马铃薯淀粉

D．小麦淀粉

13、制作小笼包时，面团应选用哪种发酵方式？（）

A．全发酵

B．半发酵

C．不发酵

D．化学膨松

14、下列哪项不是影响面团吸水率的主要因素？（）

A．面粉的面筋含量

B．环境温度

C．面粉的加工精度

D．和面时间

15、制作千层饼时，层状结构形成的最关键操作是（）。

A．揉面充分

B．刷油擀制

C．高温蒸制

D．静置发酵

16、下列哪种点心属于“明酥”类制品？（）

A．叉烧酥

B．桃酥

C．蛋黄酥

D．荷花酥

17、调制水油面团时，水、油、面粉的常用比例是（）。

A．4:2:1

B．5:1:2

C．3:1:5

D．2:1:3

18、蒸制马拉糕时出现“回缩”现象，主要原因可能是（）。

A．火候过大

B．发酵不足

C．糖量过多

D．蒸后立即揭盖

19、下列哪种工具是制作月饼常用的成型模具？（）

A．木模

B．硅胶模

C．金属模

D．塑料模

20、制作粽子时，糯米预处理的正确方法是（）。

A．直接生米包制

B．煮熟后冷却

C．浸泡后沥干

D．发酵后使用

21、在制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

22、制作豆沙包时，包馅收口应朝向哪个方向？

A．朝上

B．朝左

C．朝下

D．朝右

23、下列哪种原料不属于水调面团的基本成分？

A．面粉

B．水

C．酵母

D．盐

24、蒸制马拉糕时，应采用何种火候？

A．小火慢蒸

B．中火蒸10分钟

C．旺火沸水蒸

D．先旺后小

25、调制烫面时，水温一般应控制在多少度以上？

A．50℃

B．60℃

C．70℃

D．90℃

26、制作叉烧包时，判断发酵程度是否适中的方法是？

A．观察颜色变化

B．闻气味酸香

C．手指轻按回弹

D．测量重量减轻

27、下列哪项是广式莲蓉包的特点？

A．皮厚馅少

B．开口自然呈“鲫鱼嘴”

C．使用发面皮

D．烤制成熟

28、调制油酥面团时，常用“水油面”包“干油酥”，其主要目的是？

A．增加香味

B．便于成型

C．形成层次

D．加快成熟

29、下列哪种工具常用于中式面点成型中的“挤注法”？

A．刮板

B．裱花袋

C．模具

D．擀面杖

30、面点制作中，“醒发”工序的主要作用是？

A．杀菌消毒

B．松弛面筋

C．促进酵母发酵

D．降低湿度

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、下列关于中式面点原料选择与处理的说法，正确的有哪些？

A.制作发酵面团时应选用高筋面粉以增强面团筋性

B.馅料中使用的肉类应先焯水去腥再加工，以保证口感

C.新鲜蔬菜做馅前需焯水并挤干水分，防止出水

D.使用温水和面有利于酵母活性发挥，最佳温度为35～40℃

32、下列属于河北地区传统中式