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营养师职业技能鉴定题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪种食物富含抗氧化物质？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.花生

D.鱼肉

2.以下哪项是营养过剩的常见表现？()

A.营养不良

B.体重过轻

C.血糖偏低

D.肥胖

3.孕妇每天需要增加多少能量摄入？()

A.100千卡

B.200千卡

C.300千卡

D.400千卡

4.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.米饭

5.蛋白质的主要来源是哪些食物？()

A.水果和蔬菜

B.粮食和豆类

C.肉类和鱼类

D.饮料和糖

6.膳食纤维对人体的哪些作用？()

A.增加能量摄入

B.降低胆固醇

C.促进肠道蠕动

D.增加脂肪吸收

7.儿童缺铁会导致哪些症状？()

A.生长发育迟缓

B.免疫功能下降

C.消化不良

D.以上都是

8.以下哪种食物富含维生素A？()

A.苹果

B.红薯

C.胡萝卜

D.香蕉

9.什么是食物过敏？()

A.食物中毒

B.食物不耐受

C.食物过敏

D.食物腐败

10.以下哪种食物富含锌？()

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.粮食

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是平衡膳食的原则？()

A.膳食多样化

B.适量摄入能量

C.适量摄入蛋白质

D.适量摄入脂肪

E.控制盐的摄入

12.以下哪些食物属于高纤维食物？()

A.麦片

B.蔬菜

C.水果

D.粗粮

E.肉类

13.以下哪些症状可能与营养不良有关？()

A.体重减轻

B.免疫力下降

C.消化不良

D.精神不振

E.生长迟缓

14.以下哪些营养素对视力有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

15.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆类

D.奶制品

E.米饭

三、填空题(共5题)

16.蛋白质的构成单位是______。

17.人体必需的脂肪酸中，属于______的是亚油酸和α-亚麻酸。

18.维生素D的主要来源是______。

19.食物中毒的主要原因是______。

20.人体对钙的吸收主要发生在______。

四、判断题(共5题)

21.所有水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

22.高盐饮食会导致骨质疏松。()

A.正确B.错误

23.蛋白质可以通过食物中的脂肪和碳水化合物来补充。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维有助于降低胆固醇。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期不需要额外增加能量摄入。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食指南中关于“食物多样，谷类为主”的建议及其意义。

27.如何判断一个人是否摄入了足够的膳食纤维？

28.请解释什么是“营养素密度”？它对膳食选择有何意义？

29.如何根据个人健康状况制定合理的膳食计划？

30.请说明食物过敏和食物不耐受的区别。

营养师职业技能鉴定题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】花生中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E、白藜芦醇等，有助于预防慢性疾病。

2.【答案】D

【解析】营养过剩通常会导致能量摄入超过消耗，引起体重增加，最终可能导致肥胖。

3.【答案】C

【解析】孕妇在孕中期和孕晚期每天需要增加约300千卡能量摄入，以满足胎儿发育和自身需要。

4.【答案】C

【解析】牛奶是钙的良好来源，含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

5.【答案】C

【解析】蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、蛋类和奶制品等动物性食品，以及豆类、坚果等植物性食品。

6.【答案】BC

【解析】膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动，预防便秘等，但不会增加能量摄入或脂肪吸收。

7.【答案】D

【解析】儿童缺铁会导致生长发育迟缓、免疫功能下降、消化不良等多种症状。

8.【答案】C

【解析】胡萝卜富含β-胡萝卜素，是维生素A的前体，进入人体后可转化为维生素A。

9.【答案】C

【解析】食物过敏是指人体免疫系统对某些食物成分产生异常反应，导致一系列症状。

10.【答案】C

【解析】锌主要存在于动物性食品中，如肉类、海鲜、蛋