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食品安全科普知识竞赛试题及答案50题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留限量？()

A.每千克食品中的最大允许含量

B.每克食品中的最大允许含量

C.每百克食品中的最大允许含量

D.每吨食品中的最大允许含量

2.下列哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的方便面

B.路边摊贩售卖的煎饼果子

C.市场上购买的熟食

D.超市购买的牛奶

3.食用了含有黄曲霉毒素的食品会引起什么疾病？()

A.肝炎

B.肝癌

C.肺炎

D.肾炎

4.下列哪种食品不宜长时间存放？()

A.酱油

B.醋

C.食用油

D.白糖

5.食品安全五要点中，哪一项是指保持清洁？()

A.生熟分开

B.烹饪温度

C.保持清洁

D.安全存放

6.食品中添加了亚硝酸盐，其作用是什么？()

A.防止食品变质

B.增加食品口感

C.防止食品变色

D.提高食品营养价值

7.下列哪种食品不属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.酸奶

C.水果

D.熟鸡蛋

8.食品中重金属超标会对人体造成什么危害？()

A.影响消化系统

B.影响神经系统

C.影响免疫系统

D.以上都是

9.食品安全标准中，什么是食品的保质期？()

A.食品生产日期

B.食品最佳食用期

C.食品保存条件

D.食品过期日期

10.下列哪种食品不属于易腐食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.粮食

二、多选题(共5题)

11.食品安全五要点包括哪些内容？()

A.保持清洁

B.生熟分开

C.安全存放

D.食品加工温度

E.清洗蔬菜水果

12.以下哪些是可能导致食品腐败变质的因素？()

A.温度升高

B.霉菌滋生

C.食品污染

D.食品添加剂过量

E.光照不足

13.以下哪些食品在食用前需要彻底煮熟？()

A.海鲜

B.熟肉制品

C.熟鸡蛋

D.熟豆制品

E.生鱼片

14.以下哪些是食品安全管理的基本原则？()

A.预防为主

B.安全第一

C.整合资源

D.科学管理

E.诚信为本

15.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.食糖

C.酱油

D.柠檬酸

E.防腐剂

三、填空题(共5题)

16.食品安全五要点中的第一个要点是保持食品加工场所和设备清洁，简称为________。

17.食品中的蛋白质在高温下会发生________，导致食品变硬和营养成分破坏。

18.食品中常见的有害微生物包括________、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等。

19.食品安全标准中，食品添加剂的使用量必须控制在________以下，以保障消费者健康。

20.食品储存时，低温可以有效抑制________的生长和繁殖，延长食品的保质期。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.在烹饪过程中，高温可以杀死所有食物中的细菌。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是可选的信息。()

A.正确B.错误

24.食用水果和蔬菜时，只要清洗干净就可以放心食用。()

A.正确B.错误

25.食品在运输过程中，只要不受到污染，就可以保证食品安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.为什么食品在储存过程中要注意控制温度？

27.食品中的食品添加剂有哪些作用？

28.什么是食品中毒？它主要由哪些因素引起？

29.如何正确处理和清洗蔬菜水果以去除农药残留？

30.食品包装上的标签有哪些重要信息？

食品安全科普知识竞赛试题及答案50题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全标准中，食品添加剂的最大残留限量是指每千克食品中的最大允许含量。

2.【答案】B

【解析】预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，路边摊贩售卖的煎饼果子不属于预包装食品。

3.【答案】B

【解析】食用了含有黄曲霉毒素的食品会引起肝癌。黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质。

4.【答案】C

【解析】食用油不宜长时间存放，因为长时间存放容易氧化变质，产生有害物质。

5.【答案】C

【解析】食品安全五