幼儿园食品安全员培训资料及考试试题(含答案).docxVIP

幼儿园食品安全员培训资料及考试试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.幼儿园食堂从业人员应定期进行健康检查，以下哪种疾病属于禁止从事餐饮服务工作的疾病？()

A.感冒

B.肺结核

C.腹泻

D.流感

2.幼儿园食堂采购食品原料时，应优先选择哪些类型的食品？()

A.转基因食品

B.残次食品

C.绿色食品

D.外国进口食品

3.幼儿园食堂的餐具清洗消毒，以下哪种说法是正确的？()

A.清洗后无需消毒

B.只需用热水消毒

C.每次使用后必须清洗消毒

D.可以不定期消毒

4.幼儿园食堂工作人员在操作过程中，以下哪种行为是违反食品安全规定的？()

A.带口罩操作

B.食品加工前洗手

C.直接用手抓取食品

D.操作时穿戴整洁

5.幼儿园食堂食品留样的目的是什么？()

A.节约成本

B.防止浪费

C.应对食品安全事故

D.提高食品质量

6.幼儿园食堂使用的洗涤剂应符合哪些要求？()

A.有毒有害物质含量低

B.味道香甜

C.色彩鲜艳

D.价格便宜

7.幼儿园食堂的食品储存应遵循什么原则？()

A.任意堆放

B.按品种分类存放

C.随意摆放

D.随意堆放

8.幼儿园食堂发生食品安全事故后，应立即采取哪些措施？()

A.立即上报，同时处理

B.等待上级指示再处理

C.隐瞒事故，自行处理

D.通知家长，但不报告上级

9.幼儿园食堂工作人员培训的内容不包括以下哪项？()

A.食品安全知识

B.食品加工技术

C.医疗救护知识

D.会计知识

二、多选题(共5题)

10.幼儿园食堂在进行食品安全管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.定期对从业人员进行健康检查

B.建立健全食品安全管理制度

C.食品原料采购时索取相关检验报告

D.定期对食堂环境进行清洁消毒

E.食品加工过程中保持操作卫生

11.以下哪些行为属于幼儿园食堂食品加工过程中的卫生要求？()

A.食品加工工具使用前后应彻底清洗消毒

B.食品加工过程中应穿戴整洁的工作服

C.食品加工场所应保持清洁干燥

D.食品加工人员应定期进行健康检查

E.食品加工过程中可以直接用手抓取食品

12.幼儿园食堂发生食品安全事故后，以下哪些做法是正确的？()

A.立即停止食品供应，防止事故扩大

B.采集剩余食品和原料进行检验

C.向当地食品安全监管部门报告

D.及时通知受影响的学生家长

E.对事故原因进行调查分析，防止类似事件再次发生

13.以下哪些属于幼儿园食堂食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格执行食品加工操作规程

C.定期进行食品安全培训

D.对食品加工场所进行定期检查

E.食品加工人员可以不戴口罩

14.以下哪些是幼儿园食堂食品安全员应具备的素质？()

A.良好的职业道德

B.丰富的食品安全知识

C.良好的沟通协调能力

D.强烈的责任心

E.较高的学历要求

三、填空题(共5题)

15.幼儿园食堂的从业人员在患有（）等传染性疾病时，应立即停止工作。

16.幼儿园食堂的食品留样应按照（）进行，以确保食品安全。

17.幼儿园食堂的餐具清洗消毒，应使用（）等方法进行。

18.幼儿园食堂的食品储存，应遵循（）原则，以防止食品变质。

19.幼儿园食堂发生食品安全事故后，食品安全员应（）进行调查分析。

四、判断题(共5题)

20.幼儿园食堂的从业人员只需在出现感冒症状时进行健康检查。()

A.正确B.错误

21.幼儿园食堂的食品留样只需保留一天。()

A.正确B.错误

22.幼儿园食堂的餐具清洗消毒后可以直接用于下一批次的食品加工。()

A.正确B.错误

23.幼儿园食堂的食品储存，温度控制不当不会影响食品的卫生质量。()

A.正确B.错误

24.幼儿园食堂食品安全员只需关注食品的采购和加工环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述幼儿园食堂从业人员健康检查的要求。

26.幼儿园食堂如何进行食品留样，留样的目的有哪些？

27.请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.如果幼儿园食堂发生食品安全事故，应如何处理？

29.请说明幼儿园食堂食品安全员应具备哪些职责。

幼儿园食品安全员培训资料