2025年（营养学）临床营养学试题及答案.docVIP

2025年（营养学）临床营养学试题及答案

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题只有一个正确答案。

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.锌C.钙D.镁

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

6.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？（）

A.馒头B.蛋糕C.燕麦D.糖果

7.蛋白质的互补作用是指（）

A.糖和蛋白质混合食用，提高营养价值

B.脂肪和蛋白质混合食用，提高营养价值

C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值

D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值

8.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.土豆

10.以下哪种情况需要增加蛋白质的摄入量？（）

A.发热B.肥胖C.高血压D.糖尿病

答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.C9.A10.A

第I卷（多项选择题共20分）

答题要求：请将正确答案的序号填在括号内。每题有两个或两个以上正确答案。

1.以下属于水溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D

2.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.海带B.芹菜C.油炸食品D.动物内脏

3.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式B.胃肠道功能C.年龄D.性别

4.以下哪种食物属于碱性食物？（）

A.柠檬B.菠菜C.鸡蛋D.大米

5.以下哪些是合理的饮食原则？（）

A.食物多样化B.多吃蔬菜水果C.少吃盐D.不吃早餐

答案：1.BC2.AB3.ABC4.AB5.ABC

第I卷（判断题共10分）

答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。

1.所有的食物都含有营养素。（）

2.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

3.维生素D可以促进钙的吸收。（）

4.肥胖的人不需要控制饮食。（）

5.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

答案：1.√2.×3.√4.×5.×

第Ⅱ卷（非选择题共30分）

（一）简答题（共10分）

答题要求：请简要回答问题。

1.简述蛋白质在人体中的主要生理功能。

_蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、修复和维持；是许多重要生理活性物质的组成部分，如酶、激素、抗体等；还能提供能量，1克蛋白质可产生4千卡能量。_

2.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

_膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘；增加粪便体积，减少有害物质在肠道内的停留时间；调节肠道菌群，维持肠道微生态平衡；降低肠道疾病的发生风险，如结肠癌等。_

（二）讨论题（共20分）

答题要求：请结合所学知识，对以下问题进行讨论。

1.请讨论如何制定一份适合老年人的营养食谱。

_老年人的营养需求有其特点，如能量需求相对减少，蛋白质、钙、维生素等需求不能少。食谱应包含富含优质蛋白质的食物如瘦肉、鱼类、豆类等；多吃新鲜蔬菜水果以补充维生素和膳食纤维；保证钙的摄入，如喝牛奶、吃豆制品等。食物要易于消化，烹饪方式以清蒸、炖煮为主，减少油炸、油煎食物。同时要注意控制盐和油的摄入，避免高糖食物。_

答案

第I卷

1.选择题答案：1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.C9.A10.A

2.多项选择题答案：1.BC2.AB3.ABC4.AB5.ABC

3.判断题答案：1.√2.×3.√4.×5.×

第Ⅱ卷

1.简答题答案：

-蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，参与身体的生长、修复和维持；是许多重要生理活性物质的组成部分，如酶