CN116473213A 一种牛肉螺蛳粉汤料制作方法及配方 （柳州职业技术学院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116473213A(43)申请公布日2023.07.25

(21)申请号202310444324.3

(22)申请日2023.04.24

(71)申请人柳州职业技术学院

地址545006广西壮族自治区柳州市鱼峰

区官塘大道16号

(72)发明人韦福谦李轩唐梦婷何梦清陈海琪李大林韦艳玲

(74)专利代理机构广州市专注鱼专利代理有限公司44456

专利代理师葛靖

(51)Int.CI.

A23L27/26(2016.01)

A23L17/50(2016.01)

权利要求书1页说明书4页附图1页

(54)发明名称

一种牛肉螺蛳粉汤料制作方法及配方

(57)摘要螺蛳处理：将螺蛳浸泡1~2天，剪掉

CN116473213A本发明公开了一种牛肉螺蛳粉汤料制作方法及配方，首先需要将螺蛳处理，将螺蛳浸泡吐沙并剪掉其尾部，再将香料后炒香加入预处理好的螺蛳继续炒制，再向其中加入熬制的猪骨汤，最后加入牛肉粉以及食盐。通过本发明提供的方法制作的螺蛳粉汤料具有浓郁的香料香味与牛肉香味，不需要额外的添加剂，绿色健康安全，只

CN116473213A

其尾部4~10mm

炒香：将花生油加热至170℃~230℃,冷却至155℃~165℃,加入花椒、八角、沙姜、香叶、草果、砂仁、小茴香、香菇，加入酱油炒制1~10min

炒制：待S2材料炒至表面发焦，将油温降低至125℃~135℃,加入预处理好的螺蛳继续炒制直至锅中水分含量少于5%

熬制：将猪骨放入冷水中加热至100℃,过滤浮沫得到猪骨汤

在S3炒制螺蛳的油温在125℃~135℃时，加入S4熬制的猪骨汤，加热10~30min后加入牛肉粉以及食盐

S5

CN116473213A权利要求书1/1页

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1.一种牛肉螺蛳粉汤料制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、螺蛳处理：将螺蛳浸泡1～2天，剪掉其尾部4～10mm;

S2、炒香：将花生油加热至170℃~230℃,冷却至155℃~165℃,加入花椒、八角、沙姜、香叶、草果、砂仁、小茴香、香菇，加入酱油炒制1～10min;

S3、炒制：待S2材料炒至表面发焦，将油温降低至125℃~135℃,加入预处理好的螺蛳继续炒制直至锅中水分含量少于5%;

S4、熬制：将猪骨放入冷水中加热至100℃,过滤浮沫得到猪骨汤；

S5、在S3炒制螺蛳的油温在125℃~135℃时，加入S4熬制的猪骨汤，加热10～30min后加入牛肉粉以及食盐。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述猪骨为猪腿骨。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述牛肉粉为以牛肉为原料经生物酶解获得的牛肉粉。

4.一种牛肉螺蛳粉汤料配方，其特征在于，螺蛳：猪腿骨：花椒：八角：沙姜：香叶：草果：砂仁：小茴香：盐：牛肉粉：蒜：花生油：香菇：白糖的质量比为(8-20):(10-16):(0.6-1):(0.2-0.8):(0.1-0.2):(0.2-0.4):(0.2-0.4):(0.1-0.4):(0.2-0.3):(1-5.5):(1-2):

(0.3-0.9):(1-2):(1-2):(2-4)。

CN116473213A说明书1/4页

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一种牛肉螺蛳粉汤料制作方法及配方

技术领域

[0001]本发明涉及食品制作领域，具体为一种牛肉螺蛳粉汤料制作方法及配方。

背景技术

[0002]螺蛳粉是目前市面上深受消费者喜爱的一种食物，其特色就在于通过螺蛳熬成的汤底具有特殊的鲜香味道，但螺蛳粉汤底的熬制过程复杂，需要多种香辛料搭配螺蛳经过多个步骤的煮制才可以制作而成，耗时长耗费人力大，并且目前市面上螺蛳粉味道单一，没有办法满足现在市场上消费者的所有需求。

发明内容

[0003]针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛肉螺蛳粉汤料制作方法及配方，解决了传统螺蛳粉汤底制作繁琐耗时长，味道单一的问题。

[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的，包括以下步骤：

[0005]S1、螺蛳处理：将螺蛳浸泡1～2