2025年餐饮服务测试题及答案.docxVIP

2025年餐饮服务测试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，冷藏库内原料、半成品、成品应分区存放，其纵向间隔不得小于（）。

A.5cm??B.10cm??C.15cm??D.20cm

答案：B

2.下列关于诺如病毒污染餐具的处置，最先采取的正确步骤是（）。

A.用含有效氯500mg/L的消毒液浸泡30min

B.用75%酒精喷洒表面

C.立即放入热力消毒柜100℃保持10min

D.用中性洗涤剂手工刷洗后清水冲净

答案：A

3.餐厅对一次性塑料吸管实施替代管理，下列材料中符合《商务领域一次性塑料制品禁用目录（2025版）》要求的是（）。

A.聚丙烯吸管??B.聚乳酸（PLA）吸管??C.聚乙烯吸管??D.聚氯乙烯吸管

答案：B

4.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.200元以上1000元以下??B.500元以上2000元以下

C.1000元以上1万元以下??D.2000元以上2万元以下

答案：C

5.在HACCP计划中，确定关键限值时首先参考的依据是（）。

A.顾客满意度调查??B.国家食品安全标准??C.企业财务预算??D.同业惯例

答案：B

6.自助餐台使用冰板降温，冰板表面温度应≤（）。

A.0℃??B.4℃??C.8℃??D.10℃

答案：B

7.下列对“中心温度”描述正确的是（）。

A.指食品几何中心在加热或冷藏终了时测得的温度

B.指食品表面温度

C.指烹饪锅具底部温度

D.指食品平均温度

答案：A

8.2025年新版《餐饮服务从业人员晨检记录表》中，必须记录但无需复查的项目是（）。

A.发热??B.腹泻??C.手部伤口??D.指甲长度

答案：D

9.餐厅使用臭氧消毒柜对刀具进行消毒，臭氧浓度应≥（）ppm，作用时间≥60min。

A.5??B.10??C.20??D.50

答案：C

10.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB，下列可在餐饮自制糕点中按生产需要适量使用的食品添加剂是（）。

A.苯甲酸及其钠盐??B.糖精钠??C.山梨酸及其钾盐??D.环己基氨基磺酸钠

答案：C

11.餐饮服务企业开展“随机清洁”验证时，ATP荧光检测仪读数≤（）RLU判定为合格。

A.10??B.30??C.50??D.100

答案：B

12.下列关于醇基液体燃料安全管理，错误的是（）。

A.储存容器应张贴“易燃液体”安全标志

B.燃料箱应设置通气管并加装阻火器

C.可在就餐区直接加注燃料

D.应使用金属管道输送并静电接地

答案：C

13.根据《餐饮服务明厨亮灶工作指南（2025版）》，视频直播延时不得大于（）秒。

A.3??B.5??C.10??D.30

答案：B

14.餐饮单位采购河鲀加工品，应查验生产企业是否具备（）。

A.ISO9001证书??B.河鲀鱼源基地备案凭证

C.河鲀加工备案凭证??D.HACCP证书

答案：C

15.下列属于《餐饮服务食品安全等级管理动态调整办法》中“一票否决”情形的是（）。

A.餐具保洁柜门未关闭??B.冷藏库温度记录缺失

C.使用过期食品原料??D.厨房地面有积水

答案：C

16.根据《网络餐饮服务管理办法》，外卖平台对入网商户的许可证信息应（）核验更新一次。

A.每月??B.每季度??C.每半年??D.每年

答案：B

17.餐厅设置“健康菜”标识，每份菜品钠含量应≤（）mg/100g。

A.100??B.200??C.300??D.400

答案：C

18.下列关于餐饮油烟净化设施清洗记录保存期限正确的是（）。

A.6个月??B.1年??C.2年??D.3年

答案：C

19.根据《GB149342025消毒餐（饮）具》，感官要求中“不得检出”的是（）。

A.油渍??B.水渍??C.洗涤剂残留??D.异味

答案：C

20.餐饮单位发生食品安全事故后，首次书面报告当地市场监管部门的时限为（）小时。

A.