CN116918954A 一种荔枝风味果冻及其制作方法 （岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN116918954A(43)申请公布日2023.10.24

(21)申请号202310891880.5

(22)申请日2023.07.20

(71)申请人岭南现代农业科学与技术广东省实验室茂名分中心

地址525000广东省茂名市茂南区油城六

路5号大院茂名市科学技术局副楼4楼申请人广东省农业科学院蚕业与农产品加

工研究所

(51)Int.CI.

A23L21/15(2016.01)A23L3/015(2006.01)

(72)发明人陈晓维范振梅吴继军邹波

余元善徐玉娟

(74)专利代理机构北京慕达星云知识产权代理

事务所(特殊普通合伙)

11465

专利代理师崔自京

权利要求书1页说明书7页附图3页

(54)发明名称

一种荔枝风味果冻及其制作方法

(57)摘要

CN116918954A本发明属于食品加工与保鲜领域，涉及一种荔枝风味果冻及其制作方法。所述的荔枝风味果冻配方是由荔枝原浆占48%～65%、水45%~55%、白砂糖2%～8%、椰浆0.5%～3%、魔芋粉0.2%～1%、柠檬酸0.1%～0.5%、卡拉胶0.1%~0.5%、酪蛋白酸钠0.05%～0.3%、柠檬酸钠0.02%～0.1%和荔枝果肉8%～15%组成。果冻体系稳定，具有纯正香浓的荔枝风味和令人愉悦的色泽和口感，避免了荔枝香精的使用。使用本发明荔枝风味果冻的风味锁鲜方法，通过精准的温度控制及超高压非热杀菌技术，不仅将荔枝风

CN116918954A

生。

CN116918954A权利要求书1/1页

2

1.一种荔枝风味果冻，其特征在于，所述荔枝风味果冻是由荔枝原浆、水、白砂糖、椰浆、魔芋粉、柠檬酸、卡拉胶、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠和荔枝果肉制备而成；

按质量百分比计，荔枝原浆占48～65%、水45～55%、白砂糖2～8%、椰浆0.5～3%、魔芋粉0.2～1%、柠檬酸0.1～0.5%、卡拉胶0.1～0.5%、酪蛋白酸钠0.05～0.3%、柠檬酸钠0.02～0.1%和荔枝果肉8～15%;其中固体原料均以液体原料总质量为基准的百分比计。

2.根据权利要求1所述的一种荔枝风味果冻，其特征在于，按质量百分比计，荔枝原浆占48～58%、水45～50%、白砂糖5～8%、椰浆1～3%、魔芋粉0.5～1%、柠檬酸0.2~0.5%、卡拉胶0.2～0.4%、酪蛋白酸钠0.05～0.2%、柠檬酸钠0.02～0.05%和荔枝果肉8~10%。

3.根据权利要求1或2所述的一种荔枝风味果冻，其特征在于，所述荔枝果肉的处理方法如下：

将荔枝去皮去核，果肉切成块状，在护色液中浸渍24h;

所述护色液按照质量百分比计，是由下述物质组成：

白砂糖5～30%、水70～95%、柠檬酸0.05～0.3%、抗坏血酸0.01～0.15%。

4.根据权利要求3所述的一种荔枝风味果冻，其特征在于，所述护色液按照质量百分比计，是由下述物质组成：

白砂糖10～20%、水80～95%、柠檬酸0.1～0.3%、抗坏血酸0.05～0.15%。

5.一种如权利要求1所述的荔枝风味果冻的制作方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：

1)将卡拉胶、魔芋粉与水混合，待胶体充分溶胀后小火煮沸，冷却制得果冻成型液；

2)将柠檬酸、柠檬酸钠、酪蛋白酸钠、白砂糖、椰浆加入荔枝原浆中均质，水浴加热，制得荔枝风味果汁；

3)将步骤2)制得的荔枝风味果汁添加到步骤1)制得的果冻成型液中，充分搅拌均匀，得到荔枝风味果冻液；

4)将步骤3)制得的荔枝风味果冻液用滤布滤去不均匀的凝胶块，滤液倒入果冻杯中，加入荔枝果肉，封口，静置冷却，直至果冻成型；

5)使用超高压设备对步骤4)制得的果冻进行杀菌，杀菌后于4±1℃贮藏即得到所述荔枝风味果冻。

6.根据权利要求5所述的一种荔枝风味果冻的制作方法，其特征在于，所述胶体溶胀时间为25～40min;煮沸时间为7～13min;果冻成型液冷却温度为60～70℃;荔枝风味果汁水浴加热温度为50～60℃。

7.根据权利要求5所述的一种荔枝风味果冻的制作方法，其特征在于，所述杀菌为超高压非热杀菌，且所述超高压非热杀菌条件如下：

压力为500～600MPa,时间为5～10min。

CN116918954A说明书