CN117137115A 一种益生菌发酵桑叶干蘸料及其制作方法 （云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117137115A(43)申请公布日2023.12.01

(21)申请号202311204026.3

(22)申请日2023.09.19

(71)申请人云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所地址661101云南省红河哈尼族彝族自治

州草坝镇云南省农业科学院蚕桑蜜蜂

研究所

(72)发明人张宸瑞杨文朱力舟崔琛杨卫杨晶朱绍明

(74)专利代理机构北京卓胜佰达知识产权代理有限公司16026

专利代理师张串串

(51)Int.CI.

A23L27/24(2016.01)

A23L33/135(2016.01)

A23L33/14(2016.01)

权利要求书1页说明书6页附图1页

(54)发明名称

一种益生菌发酵桑叶干蘸料及其制作方法

(57)摘要

CN117137115A本发明公开了一种益生菌发酵桑叶干蘸料及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明基于发酵促进风味滋味物质形成，解决干蘸料风味口感单一问题；以桑叶为主料，增加干蘸料的营养活性成分的同时减轻香辛料对胃肠道的刺激，不易上火；桑叶膳食纤维含量较高，有益于刺激肠道蠕动，增进润肠通便；经益生菌发酵及冷冻干燥技术，进一步提升营养活性、通过摄入益生菌调节肠道菌群，维持微生态平衡，从而改善肠道功能，挺高食物消化率和生物较价；充分利

CN117137115A

CN117137115A权利要求书1/1页

2

1.一种益生菌发酵桑叶干蘸料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：适干桑叶100份、香料17-62份、辅料20-80份、混料80-200份、水800-1500份、复配发酵液24-96份和配料17-22份。

2.根据权利要求1所述的益生菌发酵桑叶干蘸料，其特征在于，所述适干桑叶的含水率为45%-65%。

3.根据权利要求1-2任一项所述的益生菌发酵桑叶干蘸料，其特征在于，所述香料包括以下重量份数的组分：丘北干椒10-30份、灯笼干椒5-20份、草果0.2-0.5份、八角0.2-0.5份、砂仁0.1-0.5份、花椒1-5份、丁香0.5-1.5份、茴香籽0.5-1.5份、桂皮0.5-2份、香叶

0.05-0.2份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的益生菌发酵桑叶干蘸料，其特征在于，所述混料包括以下重量份数的组分：食盐40-60份、冰糖20-80份，红糖20-80份、白酒20-60份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的益生菌发酵桑叶干蘸料，其特征在于，所述复配发酵液包括植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和酿酒酵母，植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和酿酒酵母的体积比为1:1:1。

6.根据权利要求1-5任一项所述的益生菌发酵桑叶干蘸料，其特征在于，所述配料包括以下重量份数的组分：食盐12-14份和味精5-8份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的益生菌发酵桑叶干蘸料，其特征在于，所述辅料包括以下重量份数的组分：10-40份大蒜和10-40份姜。

8.如权利要求1-7任一项所述益生菌发酵桑叶干蘸料的制备方法，其特征在于，首先对香料进行炒制，随后将适干桑叶、香料、辅料和混料、水、复配发酵液混合发酵，发酵完成后冻干、粉碎，与配料混匀，即得所述益生菌发酵桑叶干蘸料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述炒制温度为160-240℃,丘北干椒、灯笼干椒、砂仁、花椒、草果翻炒时间为1min-2min;八角、茴香籽、桂皮、翻炒时间为1s-30s;丁香、香叶翻炒时间为1s-20s。

10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述混合发酵条件为18-32℃发酵4-12d。

CN117137115A说明书1/6页

3

一种益生菌发酵桑叶干蘸料及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种益生菌发酵桑叶干蘸料及其制作方法。

背景技术

[0002]桑树不仅是我国重要的经济林木，而且在生态治理和修复上发挥着重要作用。桑叶是桑树的叶片，除了作为蚕的主要饲料外，也是我国药食同源的植物之一，由于其丰富的营养成分和活性成分，受到了食品行业和医药领域的广泛关注。目前，桑叶食品主要有以嫩桑叶鲜食或经烫漂包装制成预