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公共营养师技能知识考试题含参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不是膳食宝塔的层级？()

A.谷薯类及杂豆类

B.动物性食物

C.食用盐

D.奶类和豆类

2.以下哪种维生素被称为‘抗坏血酸’？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

3.在制定个人膳食计划时，以下哪项不是需要考虑的因素？()

A.年龄和性别

B.身体活动水平

C.饮食喜好

D.地理位置

4.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪种矿物质与骨骼健康关系最密切？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

6.在营养学中，‘蛋白质互补作用’指的是什么？()

A.蛋白质在人体内可以完全合成

B.蛋白质在人体内可以相互转换

C.两种或多种蛋白质混合食用可以提高蛋白质利用率

D.蛋白质摄入量越高越好

7.以下哪种食物属于全谷物？()

A.大米

B.面包

C.燕麦

D.油条

8.以下哪种疾病与维生素D缺乏有关？()

A.贫血

B.痛风

C.骨软化症

D.痛风

9.在营养评估中，以下哪种方法不适用于个体评估？()

A.面试

B.问卷调查

C.体格检查

D.营养状况评估表

10.以下哪种食物富含维生素A？()

A.鱼肝油

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是人体必需的常量元素？()

A.氧

B.碳

C.钙

D.铁

E.锌

12.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋类

D.豆类

E.米饭

13.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

E.鸡蛋

14.以下哪些行为有助于预防慢性病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.控制体重

D.戒烟限酒

E.保持良好心态

15.以下哪些疾病与维生素D缺乏有关？()

A.骨软化症

B.痛风

C.贫血

D.骨折

E.心脏病

三、填空题(共5题)

16.公共营养师在为儿童制定膳食计划时，应优先选择富含______的食物，以保证儿童的生长发育。

17.膳食纤维能够帮助预防______，是维持肠道健康的重要物质。

18.我国居民膳食宝塔共分为______层，每层代表不同的食物类别。

19.维生素D的主要来源是______，此外可以通过适量阳光照射来促进体内维生素D的合成。

20.合理膳食的原则之一是______，即食物多样，谷类为主。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的热量密度高于碳水化合物和脂肪。()

A.正确B.错误

22.维生素D缺乏会导致佝偻病，而成年人不会患佝偻病。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。()

A.正确B.错误

24.所有蔬菜都富含维生素A。()

A.正确B.错误

25.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述公共营养师在营养教育中的角色和职责。

27.如何根据个体情况制定合理的膳食计划？

28.请解释什么是食物相克，以及如何避免食物相克。

29.如何评估个体的营养状况？

30.请阐述营养干预的基本原则。

公共营养师技能知识考试题含参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】膳食宝塔包括五层，自下而上分别是谷薯类及杂豆类、蔬菜水果类、动物性食物、奶类和豆类，以及油脂类，食用盐不属于膳食宝塔的层级。

2.【答案】C

【解析】维生素C，化学名为抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。

3.【答案】D

【解析】在制定个人膳食计划时，主要考虑年龄、性别、身体活动水平、健康状况和饮食喜好等因素，地理位置通常不是主要考虑因素。

4.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜。米饭和面包主要提供碳水化合物，水果也含膳食纤维但不如蔬菜丰富。

5.【答案】C

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，与骨骼健康关系最密切。铁与血红蛋白生成有关，锌和硒具有抗氧化作用。

6.【答案】C

【解析】蛋