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咖啡师值班考试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡的研磨度对冲泡的影响是什么？()

A.影响咖啡的香气

B.影响咖啡的口感

C.影响咖啡的酸度

D.影响咖啡的色泽

2.在咖啡制作中，以下哪种水不适合用于冲泡咖啡？()

A.矿泉水

B.纯净水

C.矿泉水过滤后的水

D.自来水

3.咖啡机的水温通常控制在多少摄氏度最适宜？()

A.80-90摄氏度

B.90-100摄氏度

C.70-80摄氏度

D.60-70摄氏度

4.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有什么影响？()

A.仅影响咖啡的色泽

B.仅影响咖啡的酸度

C.影响咖啡的色泽和酸度

D.影响咖啡的色泽、酸度和口感

5.在咖啡制作中，以下哪种操作会导致咖啡苦味过重？()

A.延长浸泡时间

B.减少咖啡粉的量

C.提高水温

D.使用新鲜咖啡豆

6.咖啡机中的压力计的作用是什么？()

A.测量咖啡机的温度

B.测量咖啡机的压力

C.测量咖啡机的功率

D.测量咖啡机的容量

7.以下哪种咖啡豆不适合制作意式浓缩咖啡？()

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.瑞士水洗豆

D.巴西豆

8.在咖啡制作中，以下哪种操作可以减少咖啡的酸味？()

A.降低水温

B.增加咖啡粉的量

C.延长浸泡时间

D.使用磨得较细的咖啡粉

9.咖啡机的清洁和维护对咖啡的品质有什么影响？()

A.无影响

B.影响咖啡的香气

C.影响咖啡的口感

D.影响咖啡的色泽

二、多选题(共5题)

10.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的哪些特性有影响？()

A.香气

B.酸度

C.口感

D.色泽

E.浓度

11.以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.咖啡豆的种类

B.研磨度

C.水温

D.浸泡时间

E.咖啡机的品牌

12.在咖啡制作过程中，以下哪些操作有助于保持咖啡的新鲜度？()

A.使用新鲜烘焙的咖啡豆

B.尽量减少咖啡豆的暴露在空气中

C.保持咖啡机的清洁

D.使用密封的咖啡豆储存容器

E.延长咖啡的浸泡时间

13.以下哪些咖啡豆品种适合制作意式浓缩咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.瑞士水洗豆

D.巴西豆

E.印尼苏门答腊豆

14.在咖啡制作中，以下哪些因素可能影响咖啡的苦味？()

A.研磨度

B.浸泡时间

C.水温

D.咖啡豆的烘焙程度

E.咖啡粉的量

三、填空题(共5题)

15.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙和深焙，其中浅焙豆的色泽通常为__。

16.在咖啡制作过程中，若要获得最佳口感，水温应控制在__摄氏度左右。

17.咖啡豆的研磨度分为粗研磨、中研磨和细研磨，其中__研磨度适合制作美式咖啡。

18.为了保持咖啡的新鲜度，应将咖啡豆储存在__的容器中，并置于干燥阴凉处。

19.在制作意式浓缩咖啡时，通常采用__冲泡方法，以保证咖啡的香气和口感。

四、判断题(共5题)

20.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。()

A.正确B.错误

21.咖啡机的压力计是测量咖啡机功率的。()

A.正确B.错误

22.使用新鲜研磨的咖啡粉冲泡的咖啡比使用陈旧的咖啡粉口感更好。()

A.正确B.错误

23.咖啡的冲泡时间越长，咖啡的浓度越高。()

A.正确B.错误

24.所有种类的咖啡豆都适合制作意式浓缩咖啡。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.如何判断咖啡豆是否已经烘焙过度？

26.为什么使用纯净水冲泡咖啡可能会导致咖啡口感不佳？

27.在咖啡制作中，如何调整研磨度以适应不同类型的咖啡机？

28.为什么咖啡师在制作咖啡时会使用计时器？

29.如何选择适合自己口味的咖啡豆？

咖啡师值班考试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】研磨度会影响咖啡粉的表面积，从而影响与水的接触面积和接触时间，进而影响咖啡的口感。

2.【答案】B

【解析】纯净水虽然纯净，但缺乏矿物质，可能导致咖啡口感不佳，缺少层次感。

3.【答案】B

【解析】咖啡的最佳冲泡水温在90-100摄氏度之间，这个温度区间能够保证咖啡中的油脂和香气充分释放。

4.【答案】D

【解析】烘焙程度会影响咖啡豆的色泽、酸度和口感，深烘焙豆通常口感更浓郁，酸度较