腌制食品亚硝酸盐控制管理操作规程.docx

腌制食品亚硝酸盐控制管理操作规程

一、目的

为有效控制腌制食品中亚硝酸盐的含量，确保产品符合食品安全标准，保障消费者健康，特制定本操作规程。

二、适用范围

本规程适用于本企业内所有腌制食品的生产过程中亚硝酸盐的使用、控制与管理。

三、职责分工

（一）采购部门

负责按照规定要求采购符合质量标准的亚硝酸盐及其他腌制所需原材料，确保其来源可靠、质量合格，并建立完善的采购记录。

（二）生产部门

严格按照操作规程进行腌制食品的生产，准确控制亚硝酸盐的使用量和使用方法，做好生产过程中的各项记录与检测工作，对生产过程中亚硝酸盐的使用安全负责。

（三）质量控制部门

对腌制食品生产过程中的亚硝酸盐使用情况进行全