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干锅柚香黄牛肉：兴源坊酒店特色创新菜品.pdfVIP

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  • 2026-01-31 发布于北京
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干锅柚香黄牛肉：兴源坊酒店特色创新菜品.pdf

    干锅柚香黄牛肉（兴源坊酒店特色菜品）

    菜品：

    陶建军，国家高级烹调师，烹饪会员，擅长湘菜制

    做及厨政管理，现任兴源坊湘菜主管。

    创新点：

    黄牛肉与柚子皮一起成菜，可以清热消火，药补食补相结合，

    弥补了以往“干锅黄牛肉”的单调口味。

    特点：

    牛肉软糯，柚香味浓，香辣突出。

    原料：

    老牛肉1袋（这种黄牛肉是清蒸后真空包装的，我们试

    用后感觉比市场上那种碱发的效果好），柚子皮100克，小

    米辣25克，大葱段15克，姜片10克，蒜片8克，香芹100

    克，洋葱70克，青蒜8克。

    调料：

    干锅酱25克，一

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