《龙江传统美食 哈尔滨俄式红菜汤》.pdfVIP

ICS67.120.10

CCSX22

23

黑龙江省地方标准

DB23/TXXXX—2025

龙江传统美食哈尔滨俄式红菜汤

2025-XX-XX发布2025-XX-XX实施

黑龙江省市场监督管理局  发布

DB23/TXXXX—2025

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4菜品特点2

5原料要求2

6烹饪器具3

7预处理3

8烹饪技艺4

9感官指标5

10食用方法5

I

DB23/TXXXX—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些部分可能涉及专利，本文件的发布机构不承担专利的责任。

本文件由黑龙江省非物质文化遗产保护中心提出。

本文件由黑龙江省文化和旅游厅归口。

本文件起草单位：哈尔滨马迭尔集团股份有限公司、黑龙江省餐饮烹饪行业协会等

本文件主要起草人：

II

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引言

哈尔滨俄式红菜汤，也被称为罗宋汤，起源于乌克兰，并在东欧广泛流行，特别是在俄罗斯、乌克

兰、白俄罗斯、罗马尼亚、斯洛伐克、摩尔多瓦等其他东欧国家，红菜汤不仅仅是一道菜肴，更是一种

文化象征。每逢节日或家庭聚会，红菜汤总是餐桌上的主角。后来，红菜汤的制作方法传入上海，随着

时间推移，中国厨师依据国人的口味对其进行改良，使其更契合中国人的饮食习惯。

在历史上，哈尔滨俄式红菜汤的原料历经诸多变迁，从牛防风、格瓦斯、酢浆草、卷心菜等，逐渐

演变为以红菜头为主料，常搭配马铃薯、胡萝卜、甘蓝、西芹和牛肉等食材熬煮，成品呈现出独特的紫

红色。2016年2月23日黑龙江省人民政府将“马迭尔餐饮”授予省级非物质文化遗产传统技艺。菜品涵

盖“俄式伴香鸡”“罐牛”“罐羊”“俄式红菜汤”“烤奶汁鳜鱼”“烤乳猪”等。

哈尔滨俄式红菜汤不仅是一种美食，更是历史与文化的交融之作。它通过俄罗斯移民的传播、两地

文化交流以及哈尔滨独特的地理优势，在这里落地生根，成为一道深受欢迎的传统美食。这不仅体现了

哈尔滨的多元文化魅力，也展示了美食在文化交流中的重要作用。

III

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龙江传统美食哈尔滨俄式红菜汤

1范围

本文件界定了龙江传统美食哈尔滨俄式红菜汤的术语和定义，给出了哈尔滨俄式红菜汤的菜品特

点，规定了其原料要求、烹饪器具、预处理、烹饪技艺、感官指标、食用方法