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2025年食品科学与工程职业资格考试试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品的保质期与其什么因素密切相关？()

A.食品成分

B.包装方式

C.温度控制

D.所有以上选项

2.在食品加工过程中，哪种酶通常被用作防腐剂？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.乳酸菌

D.纤维素酶

3.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最大？()

A.糖

B.盐

C.防腐剂

D.调味品

4.食品中的微生物主要来源于哪里？()

A.食品原料

B.加工过程

C.包装材料

D.以上都是

5.食品加工中常用的巴氏杀菌法属于哪种杀菌方式？()

A.热杀菌

B.辐照杀菌

C.化学杀菌

D.生物杀菌

6.食品中的维生素在哪种环境下最易被破坏？()

A.阴凉干燥处

B.阳光直射处

C.避光低温处

D.高温潮湿处

7.食品中的油脂在什么条件下容易发生氧化变质？()

A.阴凉干燥处

B.阳光直射处

C.高温潮湿处

D.低温干燥处

8.食品中蛋白质的变性通常是由于什么原因造成的？()

A.温度升高

B.化学物质作用

C.微生物污染

D.以上都是

9.食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的口感

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.改善食品的外观

10.食品中添加乳化剂的主要作用是什么？()

A.改善食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.提高食品的稳定性

D.改善食品的外观

二、多选题(共5题)

11.食品微生物污染的途径有哪些？()

A.人员操作

B.设备污染

C.环境污染

D.包装材料污染

E.食品原料污染

12.食品加工过程中常用的热加工方法有哪些？()

A.蒸煮

B.烘烤

C.炸制

D.蒸发

E.煮沸

13.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.防腐

B.增味

C.营养强化

D.改善色泽

E.增加口感

14.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

15.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.化学变化

C.物理变化

D.光照影响

E.热处理不当

三、填空题(共5题)

16.食品的色泽、风味、质地和营养等品质特性，通常称为食品的______。

17.食品腐败变质的主要原因是食品中的______在适宜条件下大量繁殖。

18.食品加工中常用的巴氏杀菌法属于______杀菌方式。

19.食品添加剂中，常用的防腐剂有______等。

20.食品中维生素的主要来源是______。

四、判断题(共5题)

21.食品中的蛋白质在高温下会发生变性，这是不可逆的过程。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

23.所有的食品腐败变质都是由微生物引起的。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，所有食品添加剂都是必需的。()

A.正确B.错误

25.食品中的油脂在阳光直射下不易发生氧化。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的微生物污染途径及预防措施。

27.什么是食品添加剂？请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

28.食品中的营养成分有哪些？它们对人体健康有什么作用？

29.请简述食品加工过程中常见的热加工方法及其作用。

30.食品包装的目的有哪些？请举例说明几种常见的食品包装材料。

2025年食品科学与工程职业资格考试试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品的保质期受食品成分、包装方式和温度控制等多种因素的综合影响。

2.【答案】C

【解析】乳酸菌在食品加工过程中可以产生乳酸，从而起到防腐作用。

3.【答案】C

【解析】防腐剂在过量使用时可能对人体健康造成危害，因此其使用受到严格的限制。

4.【答案】D

【解析】食品中的微生物可能来源于原料、加工过程和包装材料等多个环节。

5.【答案】A

【解析】巴氏杀菌法是一种热杀菌方法，通过加热至一定温度和时间来杀灭食品中的微生物。

6.【答案】B

【解析】维生素在阳光直射的环境中