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2025年食品安全监督师资格考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.增味剂

D.硫磺

2.食品安全事故应急处理的第一步是？()

A.报告上级

B.开展调查

C.控制源头

D.确定原因

3.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是？()

A.使用一次性手套

B.定期清洁设备

C.生产区域划分

D.以上都是

4.食品安全标准中，对食品中农药残留量的限制属于？()

A.食品卫生标准

B.食品质量标准

C.食品安全限量标准

D.食品营养标准

5.食品包装材料中，不得使用的是？()

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯

6.食品经营者在采购食品原料时，应检查哪些证明文件？()

A.质量合格证明

B.生产日期

C.批准文号

D.以上都是

7.食品安全事故报告的时限是？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.罐头

B.方便面

C.生鲜蔬菜

D.酱油

9.食品安全监督管理的目的是？()

A.保护消费者权益

B.促进食品产业发展

C.维护国家安全

D.以上都是

10.食品生产企业在生产过程中，应建立和实施哪些管理制度？()

A.食品安全管理制度

B.生产过程控制制度

C.员工培训制度

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故应急响应过程中，以下哪些措施属于紧急处置？()

A.采取隔离措施防止事故扩大

B.停止生产销售相关食品

C.通知消费者停止食用

D.查找事故原因

12.食品中可能含有的致病微生物包括？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

13.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些要素？()

A.食品安全管理制度

B.生产过程控制

C.员工培训

D.供应商管理

E.产品追溯系统

14.以下哪些属于食品污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.有机氯化合物

D.食品添加剂

15.食品安全风险评估的主要内容包括？()

A.风险识别

B.风险特征分析

C.风险估计

D.风险管理和沟通

三、填空题(共5题)

16.食品安全事故应急响应分为四个阶段，分别是事故发生、事故报告、事故调查和____。

17.《食品安全法》规定，食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行____。

18.食品安全标准分为强制性和推荐性两种，其中____标准是食品生产经营者必须遵守的标准。

19.食品中添加剂的使用应遵循的原则包括：不应对人体健康造成危害、不应对食品本身品质产生不良影响、不应对食品的营养成分产生破坏，以及____。

20.食品安全事故的应急处理包括____、控制污染源、保护事故现场、进行事故调查和处理、恢复正常生产秩序等环节。

四、判断题(共5题)

21.食品安全标准中，所有的添加剂都必须经过安全性评价。()

A.正确B.错误

22.食品包装标签上必须标注食品的保质期。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者对消费者提出的食品质量问题可以不予理睬。()

A.正确B.错误

24.食品生产过程中，食品添加剂的使用量越多越好。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生时，企业可以自行处理，无需上报。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急响应的基本原则。

27.食品中常见的非法添加物有哪些？它们对人体健康可能造成哪些危害？

28.简述食品安全标准制定的基本程序。

29.食品生产企业在日常管理中，如何确保食品安全？

30.消费者在购买食品时，应如何识别食品安全风险？

2025年食品安全监督师资格考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】硫磺不属于食品添加剂，它主要用于工业领域。糖和盐是常见的调味品，增味剂是一种食品添加剂，用于增强食品的口感。

2.【答案】C

【解析】在食品安全事故应急处理中，第一步应该是控制源头，防止事故扩大和蔓延。报告上级、开展调查和确定原因都是