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2025年食品与营养师职业能力测评试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的宏量营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.水、无机盐、维生素

C.水、蛋白质、碳水化合物

D.蛋白质、脂肪、维生素

2.以下哪种食品属于低脂肪食品？()

A.鸡肉

B.猪肉

C.鱼肉

D.蛋白质粉

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.增加饱腹感，帮助减肥

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.提供能量，增强体力

D.促进矿物质吸收

4.孕妇在妊娠早期应避免摄入哪些食品？()

A.牛奶、鸡蛋

B.海鲜、贝类

C.红肉、动物内脏

D.豆制品、坚果

5.儿童贫血的主要原因是什么？()

A.蛋白质摄入不足

B.维生素B12缺乏

C.胡萝卜素摄入不足

D.铁质摄入不足

6.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.牛奶

D.花生

7.以下哪种食品富含维生素A？()

A.番茄

B.红薯

C.胡萝卜

D.西瓜

8.肥胖的主要病因是什么？()

A.遗传因素

B.饮食不当

C.运动不足

D.睡眠不足

9.糖尿病患者应如何选择主食？()

A.尽量选择全谷物

B.尽量选择精制米面

C.严格控制主食摄入量

D.优先选择富含脂肪的主食

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.蛋类

E.米饭

F.面包

11.以下哪些营养素对视力保护有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.矿物质锌

E.矿物质硒

12.孕妇在孕期哪些营养素需求量增加？()

A.铁质

B.叶酸

C.钙质

D.蛋白质

E.维生素D

13.以下哪些食品属于高纤维食品？()

A.苹果

B.香蕉

C.西兰花

D.红薯

E.粗粮

14.以下哪些生活方式有助于预防心血管疾病？()

A.均衡饮食

B.适量运动

C.戒烟限酒

D.保持良好心态

E.定期体检

三、填空题(共5题)

15.膳食指南推荐成年人每天摄入的碳水化合物比例应占总能量的多少？

16.人体必需的氨基酸共有多少种？

17.我国居民膳食宝塔共分为几层？

18.钙质对于人体有哪些重要作用？

19.膳食纤维的主要食物来源包括哪些？

四、判断题(共5题)

20.低脂肪食品意味着食品中不含脂肪。()

A.正确B.错误

21.孕妇在孕期应避免食用所有鱼类，以防汞中毒。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以促进钙的吸收，因此补钙的同时不需要补充维生素D。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对肠道健康有益，因此膳食纤维摄入越多越好。()

A.正确B.错误

24.儿童在成长发育过程中，蛋白质的摄入量可以无限增加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述膳食指南中提出的“食物多样，谷类为主”的含义及其对健康的影响。

26.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的膳食计划？

27.请说明如何通过饮食调整来预防高血压。

28.请阐述营养标签在消费者选择食品时的作用。

29.请解释什么是“食物相克”，并说明其科学性。

2025年食品与营养师职业能力测评试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】宏量营养素是指人体需求量较大的营养素，主要包括蛋白质、脂肪和碳水化合物。

2.【答案】D

【解析】蛋白质粉是纯化的蛋白质产品，几乎不含脂肪，属于低脂肪食品。

3.【答案】B

【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。

4.【答案】C

【解析】孕妇在妊娠早期应避免摄入红肉和动物内脏，因为这些食品可能含有有害物质，影响胎儿发育。

5.【答案】D

【解析】儿童贫血的主要原因是铁质摄入不足，铁是制造血红蛋白的重要元素。

6.【答案】C

【解析】牛奶是钙的良好来源，含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

7.【答案】C

【解析】胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。

8.【答案】B

【解析】肥胖的主要病因是饮食不当，长期摄入高热量食物而消耗热量不足导致体重增加。

9.【答案】A

【解析】糖尿