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2025年食品质量监督员专业能力考核试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全国家标准中，预包装食品标签应当包括哪些内容？()

A.名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者名称和地址

B.名称、配料表、生产日期、保质期、生产者名称和地址

C.名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址

D.名称、配料表、保质期、生产者名称和地址

2.下列哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.酵母

C.食用香精

D.甜蜜素

3.食品安全事故的调查处理，下列哪项说法不正确？()

A.应当及时采取控制措施，防止事故扩大

B.应当及时向卫生行政部门报告

C.应当对事故责任者进行处罚

D.应当由食品安全监管部门单独处理

4.食品安全标准制定的原则不包括以下哪项？()

A.科学性

B.法规性

C.可操作性

D.利益最大化

5.食品生产企业的生产环境应当符合哪些要求？()

A.清洁、卫生、无污染

B.通风良好、温度适宜

C.防潮、防霉、防鼠

D.以上都是

6.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.鲜奶

B.蔬菜

C.粮食

D.水果

7.食品包装材料应符合哪些要求？()

A.无毒、无害、无污染

B.耐用、轻便、美观

C.透气、防水、隔气

D.以上都是

8.食品安全监管的主要任务不包括以下哪项？()

A.食品安全风险监测

B.食品安全标准制定

C.食品安全事故调查处理

D.食品安全法律法规制定

9.下列哪项不属于食品安全控制的关键环节？()

A.原料采购

B.生产加工

C.包装储存

D.销售运输

10.食品生产经营者对其提供的食品质量负责，下列哪项说法不正确？()

A.应当保证食品符合食品安全标准

B.应当保证食品符合国家规定的营养要求

C.应当保证食品不含有害物质

D.应当保证食品口感良好

二、多选题(共5题)

11.食品安全标准制定过程中，需要考虑的因素有哪些？()

A.科学研究数据

B.食品安全风险评估

C.国际标准比较

D.消费者需求

E.经济成本

12.食品生产过程中，可能引起食品污染的因素包括哪些？()

A.人为操作失误

B.环境污染

C.设备故障

D.原料质量不合格

E.微生物污染

13.食品安全事故发生后，应当采取的措施包括哪些？()

A.立即停止生产经营

B.通知相关部门

C.控制事故扩散

D.对事故原因进行调查

E.对受影响消费者进行赔偿

14.食品标签上应当标明的信息有哪些？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.生产者名称和地址

15.食品质量监督员在进行现场检查时，应当重点关注哪些方面？()

A.生产过程卫生条件

B.食品添加剂使用情况

C.食品储存条件

D.产品质量检验记录

E.人员培训和管理

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合食品安全标准。其中，食品安全管理制度包括食品安全管理人员配备、食品安全培训、食品原料采购、食品生产过程控制、食品检验、（）。

17.食品添加剂的使用应当符合国家有关（）的规定，不得使用对人体健康有害的食品添加剂。

18.食品安全国家标准中，预包装食品标签应当清晰标示（）。

19.食品安全事故调查处理，应当由（）负责。

20.食品生产企业的生产环境应当符合（）要求，确保食品质量安全。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的使用量越大越好。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品检验。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

25.食品质量监督员在进行现场检查时，可以不向企业出示证件。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故的调查处理程序。

27.食品生产经营者应当如何建立并执行食品安全管理制度？

28.如何对食品添加剂进行管理？

29.食品质量监督员在进行现场检查时，应当重点关注哪些内容？

30.请说明食品安全标