2025年食品科学与工程专升本专项训练测试试卷(含答案).docxVIP

2025年食品科学与工程专升本专项训练测试试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种现象称为溶胀？()

A.食品组织结构的改变

B.食品颗粒的溶解

C.食品中水分的增加

D.食品中脂肪的析出

2.在食品加工中，下列哪种酶的作用是将淀粉分解为葡萄糖？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

3.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品中的微生物活动

B.食品中的化学成分变化

C.食品中的物理损伤

D.食品中的水分含量过高

4.下列哪种食品添加剂用于防腐？()

A.糖

B.盐

C.醋

D.香料

5.食品加工中，下列哪种方法可以降低食品的脂肪含量？()

A.烘焙

B.炸制

C.煮制

D.蒸制

6.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.溶解度增加

B.溶解度降低

C.沉淀

D.水解

7.食品中的维生素在哪种条件下最不稳定？()

A.高温

B.高湿

C.阴凉干燥

D.遮光

8.食品加工中，下列哪种设备用于混合和均质？()

A.粉碎机

B.搅拌机

C.烘箱

D.真空包装机

9.食品中的油脂在哪种条件下容易氧化变质？()

A.高温

B.高湿

C.阴凉干燥

D.遮光

10.食品加工中，下列哪种方法可以延长食品的保质期？()

A.烘焙

B.炸制

C.真空包装

D.煮制

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中，影响食品品质的主要因素包括哪些？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理损伤

D.热处理工艺

E.包装材料

12.下列哪些是食品中的主要营养成分？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.食品腐败变质的主要微生物包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.酵母菌

D.病毒

E.放线菌

14.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.防腐保鲜

B.增加风味

C.改善色泽

D.增加营养价值

E.提高加工性能

15.食品加工过程中，下列哪些措施可以降低食品中的有害物质含量？()

A.清洗和去皮

B.高温处理

C.低温保存

D.使用活性炭吸附

E.增加水分含量

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分蛋白质在人体内经过水解反应最终转化为氨基酸。

17.食品防腐常用的物理方法是高温灭菌、冷冻和真空包装。

18.食品添加剂中的抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。

19.食品中的维生素主要存在于水果、蔬菜和动物性食品中。

20.食品加工过程中，食品的色泽、口感和风味可以通过调味剂和香料来改善。

四、判断题(共5题)

21.食品中的脂肪在高温下会分解产生有害物质。()

A.正确B.错误

22.食品加工中，所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品腐败变质的主要原因是食品中的微生物活动。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在加热过程中会变性，但不会失去营养价值。()

A.正确B.错误

25.食品中的维生素在高温烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的原因及其预防措施。

27.解释食品加工过程中“溶胀”现象及其对食品品质的影响。

28.阐述食品添加剂的作用及其在食品加工中的应用。

29.讨论食品加工过程中热处理对食品品质的影响。

30.分析食品包装材料的选择原则及其对食品保质期的影响。

2025年食品科学与工程专升本专项训练测试试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】溶胀是指食品中的固体成分吸收水分后体积膨胀的现象。

2.【答案】B

【解析】淀粉酶是一种能够将淀粉分解为葡萄糖的酶。

3.【答案】A

【解析】食品腐败变质主要是由于微生物的生长和代谢活动引起的。

4.【答案】B

【解析】盐是一种常用的食品防腐剂，可以抑制微生物的生长。

5.【答案】D

【解析】蒸制是一种可以减少食品脂肪含量的加工方法。

6.【答案】C

【解析】蛋白质在加热过程中会发生凝固，形成沉淀。

7.【答案】A

【解析】维生素在高温