2025年食品营养师职业技能鉴定试题及答案.docxVIP

2025年食品营养师职业技能鉴定试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.芹菜

D.猪肉

3.维生素A的主要来源是哪些食物？()

A.蔬菜、水果

B.动物肝脏、奶制品

C.粮食、豆类

D.鸡蛋、鱼虾

4.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织

B.供给能量

C.调节生理功能

D.促进生长发育

5.钙的主要食物来源是哪些？()

A.蔬菜、水果

B.动物肝脏、奶制品

C.粮食、豆类

D.鸡蛋、鱼虾

6.以下哪种食物富含维生素E？()

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.谷物

7.膳食纤维的生理功能不包括以下哪项？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.供给能量

D.调节血糖

8.以下哪种食物富含铁？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.鱼虾

9.人体对水的主要需求量取决于哪些因素？()

A.年龄、性别、体重

B.年龄、性别、活动量

C.体重、活动量、环境温度

D.年龄、体重、环境温度

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是优质蛋白质的良好来源？()

A.瘦肉

B.鱼虾

C.豆制品

D.鸡蛋

E.米饭

11.在以下食物中，哪些富含维生素A？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.莴苣

D.菠菜

E.柑橘

12.以下哪些因素会影响钙的吸收？()

A.维生素D的摄入量

B.膳食纤维的含量

C.酸性食物的摄入

D.钙的摄入量

E.蛋白质的摄入量

13.以下哪些食物属于全谷物？()

A.全麦面包

B.糙米

C.面条

D.玉米片

E.白米饭

14.以下哪些是膳食纤维的良好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.坚果

E.豆类

三、填空题(共5题)

15.食物的营养价值是指食物中所含有的__和__。

16.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？

17.维生素A缺乏会导致哪种疾病？

18.钙是构成人体骨骼和牙齿的重要成分，每100克牛奶中大约含有多少毫克的钙？

19.膳食纤维的主要生理功能是促进肠道蠕动，帮助预防哪些疾病？

四、判断题(共5题)

20.所有的糖类食物都会导致血糖水平迅速升高。()

A.正确B.错误

21.蛋白质在体内可以完全转化为能量。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过紫外线照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

23.所有的脂肪都是不健康的。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的生理功能。

26.如何根据个体需求制定合理的膳食计划？

27.请解释什么是膳食纤维，以及它在膳食中的重要性。

28.维生素D的来源有哪些？如何确保维生素D的充足摄入？

29.请说明如何通过膳食管理预防慢性病？

2025年食品营养师职业技能鉴定试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】芹菜是一种富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动。

3.【答案】B

【解析】维生素A主要存在于动物肝脏、奶制品等食物中。

4.【答案】B

【解析】蛋白质的生理功能包括构成细胞和组织、调节生理功能、促进生长发育等，但不直接作为能量来源。

5.【答案】B

【解析】钙的主要食物来源是动物肝脏、奶制品等。

6.【答案】C

【解析】坚果类食物富含维生素E，有助于抗氧化。

7.【答案】C

【解析】膳食纤维不能供给能量，但其其他功能包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、调节血糖等。

8.【答案】C

【解析】瘦肉是富含铁的食物，有助于预防贫血。

9.【答案】C

【解析】人体对水的需求量取决于体重、活动量、环境温度等因素。

二、多选题(共5题)

10.【答案