罗汉果乌梅压片糖果的制作工艺研究.docxVIP

PAGE

PAGE1

罗汉果乌梅压片糖果的制作工艺研究

摘要

本研究以药食同源的罗汉果和乌梅为原料，麦芽糊精为填充剂、低聚木糖为甜味剂、硬脂酸镁为润滑剂，通过制软材、制粒、干燥、整粒、压片等流程制备一种营养丰富、清润舒喉的压片糖果。基于此，设置单因素试验探究罗汉果粉添加量、乌梅粉添加量、麦芽糊精添加量、低聚木糖添加量和硬脂酸镁添加量对压片糖果品质的影响，通过采用正交试验优化配方配比。研究结果表明罗汉果乌梅压片糖果的最佳工艺参数条件为：罗汉果粉添加量14%、乌梅粉6%、麦芽糊精45%、低聚木糖40%、硬脂酸镁1%。在此条件下制作的压片糖果不仅具有罗汉果、乌梅特有香气，还具有酸