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中级食品检验工试题库与答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.真菌

D.以上都是

2.食品安全检测中，对于食品中农药残留的检测，常用的方法是？()

A.显微镜观察法

B.化学分析法

C.生物传感法

D.感官检验法

3.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.食品包装材料

B.饲料添加剂

C.环境污染

D.以上都是

4.食品添加剂的主要作用是什么？()

A.营养强化

B.调味

C.防腐保鲜

D.以上都是

5.食品安全事故应急预案中，发生食品安全事故后，应首先采取的措施是？()

A.报告上级部门

B.采取措施控制污染源

C.调查事故原因

D.公布事故信息

6.食品中蛋白质含量测定常用的方法是？()

A.定量显微镜法

B.Kjeldahl法

C.薄层层析法

D.气相色谱法

7.食品安全标准中的标签要求，食品标签上必须标明哪些信息？()

A.食品名称

B.配料清单

C.生产日期和保质期

D.以上都是

8.食品中的微生物污染可以通过哪些途径传播？()

A.水源

B.食品加工过程

C.空气传播

D.以上都是

9.食品安全管理体系中，GMP的含义是什么？()

A.食品良好生产规范

B.食品良好操作规范

C.食品良好卫生规范

D.食品良好管理规范

二、多选题(共5题)

10.食品微生物检验中，常用的培养基有哪些？()

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.革兰氏染色液

D.酵母浸膏

11.食品中常见的化学污染物包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.食品添加剂

D.环境污染物

12.食品安全事故调查处理中，应当采取的措施有哪些？()

A.确定事故原因

B.控制事故扩散

C.停止生产销售问题食品

D.通报消费者

13.食品中维生素的检测方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收光谱法

14.食品中蛋白质含量的测定方法有哪些？()

A.Kjeldahl法

B.红外光谱法

C.荧光光谱法

D.电泳法

三、填空题(共5题)

15.食品中的重金属污染主要来源于__。

16.__是食品添加剂的主要作用之一，用于防止食品变质。

17.食品安全管理体系中，GMP的全称是__。

18.食品中常见的微生物污染途径包括__。

19.食品中农药残留的检测，常用的方法是__。

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂的添加量可以随意增加。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，应立即停止生产销售问题食品。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只来源于食品本身。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期可以不标明。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染可以通过清洗去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品中常见的微生物污染及其危害。

26.阐述食品安全事故应急预案的主要内容和实施步骤。

27.说明食品中农药残留检测的重要性及其检测方法。

28.描述食品中重金属污染的来源及其对人体的危害。

29.分析食品添加剂的使用原则及其在食品中的作用。

中级食品检验工试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒和真菌等多种微生物，因此正确答案是D.

2.【答案】B

【解析】农药残留的检测通常需要通过化学分析法来确定残留量，因此正确答案是B.

3.【答案】D

【解析】食品中重金属污染可以来源于食品包装材料、饲料添加剂以及环境污染等多个方面，因此正确答案是D.

4.【答案】D

【解析】食品添加剂的作用包括营养强化、调味和防腐保鲜等多方面，因此正确答案是D.

5.【答案】B

【解析】在食品安全事故发生时，首先应采取措施控制污染源，防止事故扩大，因此正确答案是B.

6.【答案】B

【解析】食品中蛋白质含量的测定通常使用Kjeldahl法，这是一种经典的化学分析法，因此正确答案是B.

7.【答案】D

【解析】食品安全标准规定，食品标签上必须标明食品