中式面点师考试题库及答案.docxVIP

中式面点师考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在和面时，加入鸡蛋的作用是什么？()

A.增加面粉的吸水性

B.增加面团的筋性

C.使面团更光滑，口感更好

D.增加面团的弹性

3.下列哪种食品不属于中式面点？()

A.包子

B.汤圆

C.意大利面

D.饺子

4.在制作月饼时，为什么要用莲蓉馅？()

A.莲蓉馅口感细腻

B.莲蓉馅寓意吉祥

C.莲蓉馅易于保存

D.莲蓉馅制作简单

5.下列哪种调料不适合用于中式面点？()

A.酱油

B.芝麻油

C.洋葱

D.花椒

6.在和面时，为什么要加入酵母？()

A.增加面团的筋性

B.增加面团的弹性

C.促进面团的发酵

D.使面团更加光滑

7.下列哪种食品不属于中式蒸点？()

A.花卷

B.豆沙包

C.饺子

D.蛋挞

8.在制作包子时，为什么要进行二次发酵？()

A.提高包子的口感

B.增加包子的层次感

C.促进发酵，使包子更加蓬松

D.避免包子塌陷

9.下列哪种食品不属于中式煎点？()

A.饺子

B.鸡蛋饼

C.蛋挞

D.花卷

10.在制作汤圆时，为什么要用糯米粉？()

A.糯米粉口感细腻

B.糯米粉易于成型

C.糯米粉有粘性，不易散开

D.糯米粉有独特的香味

二、多选题(共5题)

11.中式面点师在制作面点时，以下哪些是常用的制作工具？()

A.擀面杖

B.面粉筛

C.筷子

D.长勺

E.刮刀

12.在制作包子时，以下哪些原料是必须的？()

A.面粉

B.酵母

C.猪肉

D.葱花

E.酱油

13.以下哪些因素会影响面团的发酵速度？()

A.酵母的种类

B.面粉的吸水性

C.温度

D.湿度

E.酵母的用量

14.在制作油条时，以下哪些步骤是必要的？()

A.和面

B.发酵

C.擀面

D.切条

E.油炸

15.以下哪些是中式面点的传统馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.红豆沙

D.芝麻

E.猪肉

三、填空题(共5题)

16.中式面点的制作过程中，面粉的吸水率会根据面粉的种类和________而有所不同。

17.制作包子时，通常在________和________之间进行二次发酵，以使包子更加蓬松。

18.在制作油条时，面团在________后，需要松弛一段时间，以便于后续的擀面和切割。

19.中式面点的传统制作工艺中，________是保证面点口感和风味的关键。

20.制作汤圆时，通常将糯米粉和________混合，以形成汤圆的皮。

四、判断题(共5题)

21.在制作包子时，面粉的吸水率越高，包子的口感越好。()

A.正确B.错误

22.中式面点在制作过程中，使用明火加热比使用蒸锅更能保持面点的营养成分。()

A.正确B.错误

23.制作油条时，面团在醒发过程中会产生气体，这是面团发酵的表现。()

A.正确B.错误

24.所有中式面点在制作过程中都需要加入酵母。()

A.正确B.错误

25.在制作汤圆时，糯米粉的粘性越强，汤圆的皮就越有弹性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作过程中的和面步骤及其注意事项。

27.为什么中式面点在制作过程中需要醒发面团？醒发过程中会发生什么变化？

28.制作包子时，如何控制肉馅的咸淡和口感？

29.中式面点中的酥皮是如何制作的？其特点是什么？

30.在中式面点的烹饪过程中，如何判断火候的掌握是否恰当？

中式面点师考试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的吸油性和韧性适中，适合制作油条等油炸食品。

2.【答案】C

【解析】加入鸡蛋可以使面团更光滑，改善口感，使面点更加细腻。

3.【答案】C

【解析】意大利面属于西式面点，不属于中式面点。

4.【答案】B

【解析】莲蓉寓意着团圆和吉祥，是中秋节月饼的传统馅料。

5.【答案】C

【解析】洋葱属于西式调料，不适合用于中式面点。

6.【答案】C

【解析】酵母可以促进面团的发酵，使面点蓬松柔软。

7.【答案】