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中式面点制作综合试卷B

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在制作饺子皮时，以下哪种原料不是常用的？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.玉米淀粉

D.澄面粉

2.包子在蒸制过程中，以下哪个步骤是错误的？()

A.醒发

B.上笼

C.蒸制

D.立即出锅

3.以下哪种馅料不适合用于制作月饼？()

A.五仁馅

B.豆沙馅

C.葡萄干馅

D.红枣馅

4.制作馒头时，以下哪种面粉最适合使用？()

A.玉米面粉

B.小麦面粉

C.米面粉

D.豆面面粉

5.以下哪种食品在制作过程中需要加入酵母？()

A.面条

B.馒头

C.米饭

D.炸酱面

6.制作汤圆时，以下哪种馅料最受欢迎？()

A.红豆沙馅

B.猪肉白菜馅

C.芝麻馅

D.红枣馅

7.在制作豆沙馅时，以下哪个步骤是错误的？()

A.煮红豆

B.炒红豆沙

C.加糖

D.立即出锅

8.以下哪种食品在制作过程中需要加入碱面？()

A.馒头

B.面条

C.饺子

D.油条

9.以下哪种食品在制作过程中需要加入苏打粉？()

A.馒头

B.面条

C.饺子

D.油条

二、多选题(共5题)

10.以下哪些原料是制作月饼常用的？()

A.红豆沙

B.五仁

C.猪肉

D.红枣

E.芝麻

11.在制作包子或馒头时，以下哪些步骤是必须的？()

A.和面

B.醒发

C.包馅

D.蒸制

E.冷却

12.以下哪些食品在制作过程中可能会用到苏打粉？()

A.馒头

B.面条

C.油条

D.饺子

E.汤圆

13.以下哪些食品在制作过程中需要加入碱面？()

A.馒头

B.面条

C.饺子

D.油条

E.炸酱面

14.以下哪些食品在制作过程中需要加入酵母？()

A.馒头

B.面条

C.饺子

D.油条

E.炸酱面

三、填空题(共5题)

15.制作豆沙馅时，先将红豆煮至熟透，然后与适量的白砂糖一起翻炒至水分蒸发，形成沙状的馅料，这个过程称为______。

16.制作油条时，面团需要经过______，使面团充分发酵，从而使得油条蓬松酥脆。

17.制作饺子皮时，一般使用______面粉，因为其筋力和吸水性适中，适合制作饺子皮。

18.在制作包子或馒头时，______是保证其口感松软的关键步骤。

19.制作汤圆时，通常选用______作为皮料，因为其具有良好的弹性和糯性。

四、判断题(共5题)

20.制作月饼时，所有的馅料都需要提前煮熟。()

A.正确B.错误

21.制作馒头时，面团醒发的时间越长越好。()

A.正确B.错误

22.制作油条时，面团不需要发酵。()

A.正确B.错误

23.制作饺子时，饺子皮可以完全用高筋面粉制作。()

A.正确B.错误

24.制作汤圆时，汤圆的馅料不能有水分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述制作饺子皮时，和面的基本步骤。

26.为什么制作包子或馒头时，面团需要醒发？

27.在制作油条时，为什么要加入苏打粉？

28.制作月饼时，如何选择合适的月饼皮和馅料？

29.制作汤圆时，为什么通常选用糯米粉作为皮料？

中式面点制作综合试卷B

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】玉米淀粉通常用于制作一些糕点，如糯米糕，不是制作饺子皮的常用原料。

2.【答案】D

【解析】包子在蒸制完成后，需要稍微冷却后再出锅，立即出锅可能会导致包子塌陷或变形。

3.【答案】C

【解析】葡萄干馅的甜度较低，且水分较多，不适合用于制作月饼，因为月饼需要较高的甜度和一定的油润度。

4.【答案】B

【解析】小麦面粉含有适量的蛋白质和淀粉，是制作馒头最常用的面粉。

5.【答案】B

【解析】酵母是制作馒头等发酵面食的重要原料，可以促进面团发酵。

6.【答案】A

【解析】红豆沙馅是汤圆中最经典的馅料之一，口感软糯，深受人们喜爱。

7.【答案】D

【解析】豆沙馅在炒制过程中需要不断翻炒，防止糊底，出锅前需要稍微冷却，防止烫伤。

8.【答案】A

【解析】碱面可以中和面粉中的酸味，使馒头更加松软，是制作馒头时常用的原料。

9.【答案】D

【解析】苏打粉可以增加食品的蓬松度，使油条更