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研究报告

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福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案(2025—2025年)

一、总体要求

1.1发展目标

(1)福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2025—2025年）明确提出，到2025年，新闽菜产业规模将实现显著扩大，产值达到1000亿元，同比增长20%以上。其中，餐饮业收入将占产业总值的80%，达到800亿元。为实现这一目标，福建省将重点发展特色餐饮品牌，培育一批具有国际影响力的闽菜品牌，如福建鱼丸、福州鱼翅、闽南卤面等，并在国内外市场进行推广。例如，福州鱼翅已成功进入日本、韩国等国家的餐饮市场，年销售额达到5000万元。

(2)在提升闽菜品质方面，福建省计划通过建立标准化生产体系，提高新闽菜产品的安全性和品质。具体措施包括：制定闽菜生产技术规范，推广绿色种植和养殖技术，实施食品安全追溯系统，以及加强质量检测和认证。预计到2025年，闽菜产品合格率将达到98%以上，比2020年提高5个百分点。此外，福建省还将设立“福建闽菜”地理标志保护产品，提升品牌知名度和市场竞争力。

(3)为了推动新闽菜创新发展，福建省将加大对闽菜产业的科技支撑力度。通过设立闽菜产业技术创新战略联盟，引进和培养一批闽菜领域的高端人才，推动产学研合作。例如，福建省农业科学院与福州大学联合成立了“闽菜研究与开发中心”，重点开展闽菜烹饪技艺、营养健康等方面的研究。同时，福建省还将投入5亿元专项资金，用于支持新闽菜产业的技术研发、品牌建设和市场推广。

1.2指导思想

(1)指导思想方面，福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大和十九届二中、三中、四中、五中全会精神，紧密结合福建省情和餐饮业发展趋势，明确提出“创新驱动、品牌引领、文化传承、融合发展”的发展思路。这一指导思想旨在通过创新驱动，激发新闽菜产业的内生动力，以品牌引领提升市场竞争力，传承闽菜文化精髓，实现产业与文化的深度融合。

(2)在具体实施过程中，指导思想强调要坚持市场导向，充分发挥市场在资源配置中的决定性作用，同时更好地发挥政府的作用，优化政策环境，提供有力支持。此外，注重传承与创新相结合，既要保护和传承闽菜传统技艺，又要鼓励创新，开发适应现代消费需求的新菜品，推动闽菜产业向高端化、多元化方向发展。通过这一指导思想，福建省力争将新闽菜打造成为具有国际竞争力的特色餐饮产业。

(3)指导思想还强调要坚持以人为本，关注消费者需求，提高服务质量和水平，增强消费者对闽菜的认同感和美誉度。同时，注重人才培养，通过加强职业技能培训和人才引进，提升闽菜从业人员的整体素质。在推进新闽菜发展的过程中，要坚持绿色发展理念，倡导低碳环保，推动闽菜产业可持续发展。通过这一指导思想，福建省将为实现新闽菜产业的长期繁荣和持续发展奠定坚实基础。

1.3主要原则

(1)在主要原则方面，福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案强调坚持市场主导与政府引导相结合的原则。市场主导体现在充分发挥市场机制作用，激发企业创新活力，预计到2025年，新闽菜产业市场占有率将提高至25%，带动相关产业就业人数超过30万人。政府引导则体现在制定产业政策，优化发展环境，如通过设立专项基金，每年投入5000万元支持新闽菜研发和创新，推动产业升级。

(2)坚持传承与创新并重的原则是本方案的重要原则之一。福建省将挖掘和保护传统闽菜技艺，如福州鱼丸制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。同时，鼓励企业创新，开发适应现代消费者口味的新菜品，如近年来推出的“闽菜汉堡”等创新产品，深受年轻消费者喜爱，销售额增长20%。此外，通过举办闽菜烹饪大赛等活动，激发厨师创新热情，提升整体烹饪水平。

(3)资源节约和环境保护也是本方案的主要原则。福建省将推动绿色生产，提倡使用有机、无公害食材，预计到2025年，新闽菜产业中绿色、有机食材使用率将达到90%。同时，加强产业园区建设，推广节能减排技术，如福建某知名餐饮企业已投资1000万元建设了中央厨房，实现了能源利用效率的提升。此外，加强食品安全监管，确保消费者“舌尖上的安全”，预计到2025年，食品安全抽检合格率将稳定在99%以上。

二、提升闽菜品质与品牌形象

2.1加强原材料基地建设

(1)福建省将重点打造一批闽菜原材料基地，包括蔬菜、水产、禽畜等，确保原材料供应的稳定性和品质。如已启动的“福建闽菜原材料基地建设项目”，计划在三年内建设100个以上标准化基地，覆盖面积达10万亩，年产量预计将增长30%。

(2)为提升原材料基地的生产能力和科技水平，福建省将推广现代农业技术，如智能温室、节水灌溉等，提高单位面积产量。同时，引进优良品种，提升产品品质，如福建省某农业科技企业引进的“闽菜专用蔬菜品种”，在保持传统风