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2025年食品质量安全管理师专业知识考核试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理师在进行食品安全风险评估时，以下哪个因素不属于风险评估的范畴？()

A.食品中的微生物污染

B.食品添加剂的用量

C.食品生产过程中的温度控制

D.消费者的个人健康状况

2.以下哪种食品添加剂不属于营养强化剂？()

A.维生素C

B.碘酸钾

C.钙片

D.蔬菜粉

3.食品安全事故调查处理中，以下哪个步骤不是调查处理的必要程序？()

A.事故调查

B.事故报告

C.事故处理

D.事故分析

4.在食品生产过程中，以下哪个环节不属于食品安全的重点控制环节？()

A.原料采购

B.加工过程

C.包装环节

D.销售环节

5.食品标签中，以下哪个信息不属于强制标注内容？()

A.食品名称

B.生产日期

C.生产批号

D.营养成分表

6.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.零食袋装食品

B.水果

C.鲜肉

D.蜂蜜

7.食品安全事故发生后，以下哪个措施不是优先采取的？()

A.紧急控制事故扩散

B.确定事故原因

C.组织抢救伤员

D.发布事故信息

8.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加非食品原料

B.超范围使用食品添加剂

C.使用未经批准的食品添加剂

D.食品生产日期标注不准确

9.以下哪个机构负责全国食品安全标准的制定和实施？()

A.国家市场监督管理总局

B.卫生健康委员会

C.农业农村部

D.质检总局

10.以下哪个标准不属于食品安全国家标准？()

A.GB2763-2016食品中污染物限量

B.GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则

C.GB/T29400-2012食品安全国家标准食品接触材料及制品用迁移性物质迁移量测定

D.GB31650-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

二、多选题(共5题)

11.在食品生产过程中，以下哪些环节可能存在生物性污染风险？()

A.原料采购

B.加工过程

C.包装环节

D.运输环节

E.仓储环节

12.以下哪些是食品安全事故调查处理的原则？()

A.及时性

B.科学性

C.公正性

D.实用性

E.保密性

13.以下哪些属于食品添加剂的功能？()

A.颜色改善

B.风味增强

C.防腐保鲜

D.营养强化

E.膨松剂

14.以下哪些因素可能影响食品中微生物的生长？()

A.温度

B.湿度

C.酸碱度

D.食品原料的特性

E.食品加工方式

15.以下哪些措施有助于预防食品中的化学性污染？()

A.严格原料采购和检验

B.控制加工过程中的污染风险

C.使用合格的包装材料

D.加强食品运输和储存管理

E.提高食品安全意识

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理师在执行职责时，首先应熟悉和掌握《食品安全法》的相关规定，这是其工作职责的______。

17.食品中常见的污染物包括重金属、农药残留、真菌毒素等，其中______是引起急性中毒的主要污染物。

18.食品标签应当清晰、明显，容易辨识，其中食品名称应当显著标示，不得______。

19.食品安全事故的调查处理应当遵循______原则，确保调查处理的公正性和科学性。

20.食品安全管理师在进行食品安全风险评估时，应当考虑的因素包括______，以全面评估食品安全风险。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的使用量不受限制，只要符合国家标准即可。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告相关部门。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期是食品安全的保证。()

A.正确B.错误

24.食品接触材料必须符合国家食品安全标准，不得使用任何化学物质。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理师只需关注食品生产环节，不需要考虑运输和销售环节。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品安全事故调查处理的主要程序。

27.在食品生产过程中，如何有效控制微生物污染风险？

28.简述食品添加剂的作用及其在食品生产中的重要性。

29.食品标签中应当包