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2025年食品营养与检测师执业能力考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的天然抗氧化剂有哪些？()

A.维生素C

B.维生素E

C.芦丁

D.以上都是

2.食品中脂肪的酸价是什么指标？()

A.过氧化值

B.酸价

C.水分含量

D.蛋白质含量

3.食品中蛋白质的溶解度是指什么？()

A.蛋白质在水中溶解的能力

B.蛋白质在酸中的溶解能力

C.蛋白质在碱中的溶解能力

D.蛋白质在盐中的溶解能力

4.食品中的微生物污染可以通过哪些方法进行控制？()

A.加热处理

B.冷藏保存

C.添加防腐剂

D.以上都是

5.食品中重金属污染的来源主要有哪些？()

A.农药残留

B.工业污染

C.矿物肥料

D.以上都是

6.食品中的营养成分在加工过程中会发生哪些变化？()

A.营养成分含量增加

B.营养成分含量减少

C.营养成分种类增加

D.营养成分种类减少

7.食品中食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性

C.防止食品变质

D.以上都是

8.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

9.食品中的有害微生物主要包括哪些？()

A.霉菌

B.细菌

C.病毒

D.以上都是

10.食品营养标签的作用是什么？()

A.便于消费者了解食品的营养成分

B.促进食品销售

C.便于企业控制生产成本

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的营养素包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.食品在加工过程中可能发生的变质现象有哪些？()

A.发酵

B.变色

C.发霉

D.变质

E.氧化

13.食品中微生物污染的预防措施有哪些？()

A.确保原料新鲜

B.严格操作卫生

C.控制加工温度

D.避免交叉污染

E.使用防腐剂

14.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.颜色添加剂

C.香料

D.增稠剂

E.酸度调节剂

15.食品检测的常用方法有哪些？()

A.化学分析法

B.显微镜观察法

C.仪器分析法

D.感官检验法

E.生物检测法

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质的主要来源包括哪些？

17.食品中维生素A的主要食物来源是？

18.食品中矿物质钙的主要食物来源是？

19.食品中导致油脂酸败的主要原因是？

20.食品中微生物污染的检测方法主要包括？

四、判断题(共5题)

21.食品中的食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只会发生在食品变质之后。()

A.正确B.错误

23.食品中的重金属污染可以通过感官检验来检测。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中的温度控制对食品的保质期没有影响。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要说明食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的作用及其对人体健康的影响。

27.在食品检测中，如何确保检测结果的准确性和可靠性？

28.食品中的微生物污染有哪些途径？如何预防和控制微生物污染？

29.食品添加剂的使用对食品安全有哪些潜在风险？如何降低这些风险？

30.食品中重金属污染对人体健康有哪些危害？如何检测和控制重金属污染？

2025年食品营养与检测师执业能力考试试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】维生素C、维生素E和芦丁都是常见的天然抗氧化剂，能够有效地防止食品中的油脂和维生素等成分氧化变质。

2.【答案】B

【解析】酸价是衡量食品中脂肪酸含量的指标，通常用来表示食品中游离脂肪酸的多少。

3.【答案】A

【解析】蛋白质的溶解度是指蛋白质在水中溶解的能力，是评价蛋白质品质的一个重要指标。

4.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以通过加热处理、冷藏保存和添加防腐剂等方法进行控制，以确保食品安全。

5.【答案】D

【解析】食品中重金属污染