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2025年食品科学与工程考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品的保藏方法中，哪种方法主要依靠降低食品温度来抑制微生物的生长？()

A.真空包装

B.冷藏

C.真空冷冻

D.焙烤

2.在食品加工过程中，哪种酶的作用是将淀粉分解为葡萄糖？()

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

3.食品中的防腐剂主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.提高食品的口感

C.抑制微生物的生长和繁殖

D.增加食品的色泽

4.在食品加工过程中，哪种添加剂可以增加食品的色泽？()

A.硬脂酸

B.硫磺

C.维生素C

D.碳酸氢钠

5.食品中的蛋白质在高温下会发生什么变化？()

A.分解为氨基酸

B.沉淀

C.氧化

D.纤维化

6.食品中的脂肪在氧气存在下会发生什么变化？()

A.水解

B.氧化

C.硬化

D.脱水

7.食品中的维生素在哪种条件下最容易被破坏？()

A.高温

B.高湿度

C.阳光照射

D.酸性环境

8.食品中的膳食纤维主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.谷物

C.蔬菜和水果

D.奶制品

9.食品中的微生物污染主要通过哪些途径传播？()

A.空气传播

B.水传播

C.食物传播

D.以上都是

10.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？()

A.食品包装材料

B.农药和化肥

C.环境污染

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存温度

B.食品的包装方式

C.食品的原料质量

D.食品的加工工艺

E.食品的销售环境

12.食品中的蛋白质在加热过程中会发生哪些变化？()

A.变性

B.沉淀

C.水解

D.纤维化

E.氧化

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.防止食品变质

E.增加食品的色泽

14.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.线虫

E.螨虫

15.食品中的维生素在哪些情况下容易被破坏？()

A.高温烹饪

B.长时间储存

C.阳光照射

D.酸性环境

E.氧化环境

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中常用的热处理方法中，用于杀死食品中病原微生物的是______。

17.食品添加剂中，用于改善食品色泽的是______。

18.食品中的维生素在______下最容易被破坏。

19.食品腐败变质的主要原因之一是______的生长繁殖。

20.食品包装的目的是为了防止食品与______接触，从而延长食品的保质期。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中的巴氏杀菌可以达到完全杀菌的效果。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以完全替代食品中的天然营养成分。()

A.正确B.错误

23.所有的食品包装都能有效防止食品变质。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在加热过程中不会发生任何变化。()

A.正确B.错误

25.食品中的微生物污染只能通过化学方法消除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用及其可能带来的风险。

27.解释什么是食品的腐败变质，并列举三种常见的腐败变质微生物。

28.阐述食品加工过程中的热处理对食品品质的影响。

29.简述食品包装的目的及其在食品保存中的作用。

30.讨论食品标签的重要性及其应包含的信息。

2025年食品科学与工程考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】冷藏通过降低食品温度来抑制微生物的生长，减缓食品的腐败速度。

2.【答案】B

【解析】淀粉酶是一种消化酶，能够将淀粉分解为葡萄糖，是人体消化吸收的重要酶类。

3.【答案】C

【解析】防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

4.【答案】B

【解析】硫磺在食品加工中可以用作漂白剂，能够增加食品的色泽。

5.【答案】B

【解析】蛋白质在高温下会发生变性，导致蛋白质沉淀。

6.【答案】B

【解析】脂肪在氧气存在下会发生氧化，产生