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2025年食品感观评价题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在食品感官评价中，哪项不是影响消费者对食品接受度的关键因素？()

A.颜色

B.气味

C.声音

D.口感

2.在评价食品的香气时，以下哪项描述通常表示香气浓郁？()

A.香气淡薄

B.香气适中

C.香气浓郁

D.香气刺鼻

3.在进行食品感官评价时，哪项措施有助于减少评价者的主观偏差？()

A.评价者自行选择评价样本

B.评价者接受统一培训

C.仅使用视觉评价方法

D.不允许评价者讨论评价结果

4.评价食品的质地时，以下哪项描述通常表示食品质地良好？()

A.粘稠

B.稀薄

C.适度粘弹性

D.硬度过大

5.在评价食品的色泽时，以下哪项描述通常表示食品色泽自然？()

A.颜色过深

B.颜色过浅

C.颜色鲜艳均匀

D.颜色不均匀

6.在食品感官评价中，哪项不是影响评价者判断的因素？()

A.评价者的经验

B.评价者的情绪

C.评价者的年龄

D.评价者的性别

7.评价食品的口感时，以下哪项描述通常表示口感细腻？()

A.口感粗糙

B.口感粘稠

C.口感细腻

D.口感苦涩

8.在食品感官评价中，哪项不是评价食品味道的指标？()

A.鲜味

B.咸味

C.香气

D.口感

9.进行食品感官评价时，以下哪项措施有助于提高评价的准确性？()

A.评价者在评价前饮酒

B.评价者在评价前进行味觉训练

C.评价者在评价时进行剧烈运动

D.评价者仅评价一种食品

二、多选题(共5题)

10.在进行食品感官评价时，以下哪些因素可能会影响评价者的判断？()

A.评价者的个人偏好

B.评价者的生理状态

C.评价时的环境因素

D.评价样本的随机性

11.以下哪些是食品感官评价中常用的评价方法？()

A.点评法

B.比较评价法

C.量表法

D.感官描述法

12.食品的色泽评价中，以下哪些是评价者可能考虑的因素？()

A.颜色的一致性

B.颜色的鲜艳度

C.颜色的自然度

D.颜色的透明度

13.以下哪些是食品感官评价中常用的评价工具？()

A.感官评价表

B.量表评分卡

C.感官描述词汇表

D.消费者调查问卷

14.在进行食品感官评价时，以下哪些措施有助于提高评价的客观性？()

A.使用标准化的评价方法

B.对评价者进行统一培训

C.采用双盲测试

D.评价前进行味觉训练

三、填空题(共5题)

15.食品感官评价中的‘双盲测试’是指在评价过程中，评价者不知道样本的具体信息，这种做法有助于减少什么偏差？

16.在进行食品感官评价时，如果评价者对某种食品的特定气味非常敏感，这种敏感度称为‘味觉适应’还是‘味觉疲劳’？

17.食品感官评价中常用的‘描述性分析’是通过什么方式来收集数据？

18.在评价食品的香气时，‘顶香’指的是食品中释放出的哪一类香气？

19.食品感官评价中的‘感官描述词汇表’是用于帮助评价者描述哪些感官特征的工具？

四、判断题(共5题)

20.食品感官评价的结果可以直接用于指导食品的生产和改进。()

A.正确B.错误

21.在进行食品感官评价时，评价者应该对评价样本的来源保密。()

A.正确B.错误

22.食品的色泽评价主要关注食品的颜色鲜艳度和自然度。()

A.正确B.错误

23.感官描述词汇表在食品感官评价中不是必需的工具。()

A.正确B.错误

24.食品感官评价的结果可以完全代替市场调研。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品感官评价中的‘交叉适应’现象？

26.简述在食品感官评价中，如何控制评价者的心理因素对评价结果的影响？

27.在食品感官评价中，如何选择合适的评价样本数量？

28.为什么在食品感官评价中，使用感官描述词汇表比个人描述更为有效？

29.在食品感官评价中，如何进行味觉疲劳的控制？

2025年食品感观评价题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】颜色、气味和口感是影响消费者对食品接受度的关键感官因素，而声音通常不是。

2.【答案】C

【解析】香气浓郁表示食品的香气强度高，给人留下深刻印象。

3.【答案】B

【解析】评价者