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2025年食品科学与技术职业资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品的感官评价主要依据哪些感官来进行？()

A.视觉、嗅觉、味觉、触觉

B.听觉、嗅觉、味觉、触觉

C.视觉、听觉、味觉、触觉

D.视觉、嗅觉、听觉、触觉

2.食品加工过程中，酶制剂的主要作用是什么？()

A.提高食品的保质期

B.增加食品的营养价值

C.改善食品的质地和口感

D.降低食品的成本

3.食品中常见的防腐剂有哪些？()

A.食盐、糖、醋、酒

B.维生素C、维生素E、抗氧化剂、防腐剂

C.食盐、糖、醋、抗氧化剂

D.食盐、糖、醋、维生素E

4.食品中的添加剂按其作用可以分为哪几类？()

A.营养强化剂、着色剂、调味剂、防腐剂

B.着色剂、调味剂、防腐剂、抗氧化剂

C.营养强化剂、着色剂、调味剂、抗氧化剂

D.营养强化剂、防腐剂、调味剂、抗氧化剂

5.食品的微生物污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售

B.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售、环境

C.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售、水产品

D.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售、蔬菜

6.食品的保质期是如何确定的？()

A.根据食品的口感和外观

B.根据食品的微生物指标

C.根据食品的营养成分

D.根据食品的包装材料

7.食品加工过程中，热处理的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.杀灭微生物

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的外观

8.食品添加剂的添加量有何规定？()

A.按照食品的总量计算

B.按照食品的重量计算

C.按照食品的体积计算

D.按照食品的成分计算

9.食品中的重金属污染主要来源于哪些方面？()

A.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售

B.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售、环境

C.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售、水产品

D.食品原料、加工过程、包装、储存、运输、销售、蔬菜

10.食品中的农药残留有哪些危害？()

A.影响人体健康

B.影响食品的口感

C.影响食品的外观

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂在食品工业中的作用包括哪些？()

A.改善食品的色泽

B.改善食品的口感

C.延长食品的保质期

D.增加食品的营养价值

E.防止食品变质

12.食品加工过程中常见的微生物污染源有哪些？()

A.食品原料

B.加工设备

C.环境空气

D.操作人员

E.包装材料

13.食品中的污染物主要包括哪些？()

A.重金属

B.农药残留

C.微生物

D.添加剂残留

E.环境污染物

14.食品的感官评价通常包括哪些方面？()

A.外观

B.气味

C.味觉

D.质地

E.声音

15.食品加工过程中常用的热处理方法有哪些？()

A.热风干燥

B.真空包装

C.煮沸

D.烘焙

E.火焰杀菌

三、填空题(共5题)

16.食品的色泽主要是由其表面的什么物质决定的？

17.食品加工过程中，为了防止食品变质，通常采用什么方法进行防腐？

18.食品中的营养成分主要包括哪些？

19.食品的保质期是指食品在什么条件下可以保持其品质的时间？

20.食品加工过程中，酶制剂的使用可以带来哪些好处？

四、判断题(共5题)

21.食品中的微生物污染是食品安全问题的唯一来源。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量越多，食品的品质就越高。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有的热处理方法都可以杀灭所有微生物。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越短，说明其新鲜度越高。()

A.正确B.错误

25.食品中的重金属污染主要来源于食品原料本身。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.解释食品加工过程中的巴氏杀菌法及其原理。

28.论述食品中常见的微生物污染及其预防措施。

29.解释食品的保质期是如何确定的，并说明影响保质期的因素。

30.讨论食品加工中常见的生物技术在食品工业中的应用及其优势。

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