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2025食品相关试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂中，亚硝酸钠主要用作什么？()

A.防腐剂

B.色素

C.酸度调节剂

D.消毒剂

2.食品中常见的维生素是哪一种？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

3.下列哪种食品最可能含有较多有害物质？()

A.新鲜水果

B.熟透的西红柿

C.新鲜蔬菜

D.腌制腊肉

4.食品安全标准中的“QS”标志是什么意思？()

A.质量安全”，

B.食品安全合格

C.食品质量安全”，

D.食品安全认证

5.下列哪种食品不属于天然食品？()

A.新鲜牛奶

B.鲜鸡蛋

C.腌制咸鱼

D.纯净水

6.在食品中，下列哪种物质是必需氨基酸？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.胱氨酸

7.食用过量油脂可能导致哪些健康问题？()

A.缺铁性贫血

B.脂肪肝

C.维生素D缺乏

D.骨质疏松

8.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.食糖

C.酒精

D.糖精钠

9.食品在储存过程中，以下哪种因素最容易导致食品变质？()

A.湿度

B.温度

C.光照

D.空气

10.食品中的农药残留主要通过哪些途径进入人体？()

A.呼吸

B.皮肤吸收

C.食入

D.排泄

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.维生素

C.亚硝酸盐

D.糖精钠

E.柠檬酸

12.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.霉菌污染

B.温度升高

C.酶促反应

D.化学变化

E.生物污染

13.以下哪些是评价食品安全的指标？()

A.蛋白质含量

B.水分活性

C.霉菌毒素含量

D.亚硝酸盐残留

E.维生素含量

14.以下哪些行为有助于食品的安全储存？()

A.低温储存

B.避光保存

C.适当通风

D.避免交叉污染

E.长期封存

15.以下哪些食品可能含有较多的有害重金属？()

A.海产品

B.动物内脏

C.谷物

D.蔬菜

E.肉类

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂中，常用的酸度调节剂是__。

17.在食品中，维生素A主要存在于__。

18.__是食品中常见的天然防腐剂，具有抗氧化作用。

19.食品中的蛋白质含量可以通过__测定。

20.食品安全标准中的“QS”标志代表__。

四、判断题(共5题)

21.食品中的亚硝酸盐是一种安全的防腐剂。()

A.正确B.错误

22.所有天然食品都不需要经过任何加工。()

A.正确B.错误

23.维生素D是一种水溶性维生素。()

A.正确B.错误

24.所有食品中都含有一定量的蛋白质。()

A.正确B.错误

25.食品在储存过程中，温度越低，微生物生长越快。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的主要作用。

27.食品中常见的有害微生物有哪些？它们是如何引起食品变质的？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品中的重金属污染有哪些来源？如何预防重金属污染对食品的影响？

30.如何合理搭配膳食，以保证营养均衡？

2025食品相关试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】亚硝酸钠在食品中主要用作防腐剂，可以抑制细菌的生长，但使用需严格控制量，防止对人体产生危害。

2.【答案】C

【解析】维生素C（又称抗坏血酸）是食品中常见的一种维生素，对人体有很多益处，如增强免疫力等。

3.【答案】D

【解析】腌制腊肉在腌制过程中可能使用较多的食盐和防腐剂，长期食用可能对人体产生不利影响。

4.【答案】C

【解析】食品安全标准中的“QS”标志表示“食品质量安全”，是食品生产企业生产条件合格的一种证明。

5.【答案】C

【解析】腌制咸鱼是经过人工加工处理的食品，不属于天然食品，而其他选项都是直接从自然界获取的食品。

6.【答案】D

【解析】必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须从食物中获取的氨基酸，胱氨酸就是其中之一。

7.【答案】B

【解析】食用过量油脂容易导致脂肪肝，因为过量的油脂会堆积在肝脏中，影响肝脏正常功能。

8.【答案】D

【解析】糖精钠是一种人工合成甜味剂，