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2025年食品科学与工程专业专升本专项训练试卷(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品科学与工程专业中，下列哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.硬脂酸

2.下列哪种酶在食品加工中用于水解蛋白质？()

A.脂肪酶

B.淀粉酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

3.食品腐败的主要原因是什么？()

A.光照

B.温度

C.湿度

D.以上都是

4.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.馒头

B.面条

C.饭团

D.油条

5.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.蔬菜和水果

C.米面

D.奶制品

6.食品的色香味是评价食品质量的重要指标，以下哪项不属于食品的色香味？()

A.色泽

B.香气

C.味道

D.硬度

7.食品中的油脂主要存在于哪些食物中？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.米面

8.食品保存的目的是什么？()

A.增加食品重量

B.改善食品口感

C.防止食品腐败变质

D.增加食品营养价值

9.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.防腐剂

10.食品加工过程中，下列哪种操作可以降低食品的微生物污染风险？()

A.加工过程中使用生水

B.食品加工设备定期清洗消毒

C.食品加工人员不戴口罩

D.食品加工场所不通风

二、多选题(共5题)

11.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的质构？()

A.温度

B.时间

C.压力

D.湿度

E.微生物活动

12.在食品分析中，常用的化学分析方法包括哪些？()

A.显微镜分析

B.色谱分析

C.分光光度分析

D.质谱分析

E.紫外-可见光谱分析

13.食品保存的物理方法有哪些？()

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.真空冷冻

E.气调包装

14.食品添加剂按其功能可以分为几类？()

A.感官改良剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.颜色添加剂

E.香料

15.食品加工过程中，以下哪些因素可能导致食品污染？()

A.加工设备清洗不当

B.加工人员操作不规范

C.食品原料质量差

D.环境污染

E.交叉污染

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，其中，蛋白质的基本组成单位是__。

17.在食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，常用的防腐方法之一是使用__。

18.食品的质构是指食品的物理性质，包括质地、口感和外观等，其中，质地可以通过以下哪项指标来评价？

19.食品加工中，为了提高食品的保质期和稳定性，通常会使用__来控制微生物的生长。

20.食品添加剂中的着色剂是为了改善食品的__，常用的着色剂有胭脂红、柠檬黄等。

四、判断题(共5题)

21.食品的保质期与其储存条件无关。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，温度越高，食品的质构越好。()

A.正确B.错误

24.食品的微生物污染可以通过感官检查来识别。()

A.正确B.错误

25.食品的色泽可以通过添加天然色素来改善。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工过程中常见的杀菌方法及其原理。

27.为什么蛋白质在食品加工过程中会发生变性？变性对食品有什么影响？

28.简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。

29.请列举几种常见的食品添加剂及其作用。

30.食品加工中如何保证食品安全？

2025年食品科学与工程专业专升本专项训练试卷(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食盐、糖、硬脂酸都是常见的食品添加剂，而酵母是一种微生物，通常用于食品发酵，不属于添加剂。

2.【答案】C

【解析】蛋白酶是专门用于水解蛋白质的酶，而脂肪酶用于水解脂肪，淀粉酶用于水解淀粉，纤维素酶用于水解纤维素。

3.【答案】D

【解析】食品腐败是由多种因素引起的，包括光照、温度、湿度等，这些因素会促进微生物的生长和代谢，导致食品变质。

4.【答案】A

【解析】发酵食品是通过微生物发酵过程制成的食品，馒头就是通过酵母发酵制作的，而面条、饭团