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2025年食品安全监管专业技术资格考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中农药残留的测定方法有哪些？()

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.以上都是

2.食品安全监管中，下列哪项不属于食品安全风险因素？()

A.食品添加剂的使用

B.食品包装材料的安全

C.食品生产过程的卫生管理

D.天气变化

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.包装好的熟食

B.冷冻食品

C.食用农产品

D.罐头食品

4.食品安全监管中，三无食品指的是什么？()

A.无生产日期、无保质期、无生产厂家

B.无商标、无包装、无标签

C.无添加剂、无污染、无公害

D.无人工添加物、无动物源性、无转基因

5.在食品安全事故的调查中，下列哪项不是调查的重点内容？()

A.事故原因

B.事故发生过程

C.事故处理措施

D.事故损失评估

6.食品中重金属污染的检测方法有哪些？()

A.电感耦合等离子体质谱法

B.原子荧光光谱法

C.X射线荧光光谱法

D.以上都是

7.食品安全标准制定的原则包括哪些？()

A.科学原则

B.卫生原则

C.法规原则

D.以上都是

8.在食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.严格清洗消毒设备

B.避免不同原料接触

C.定期检查设备状态

D.以上都是

9.食品安全监管中，食品添加剂的定义是什么？()

A.在食品中增加营养价值的物质

B.为改善食品色、香、味等品质而加入的物质

C.为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入的物质

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全监管的主要任务？()

A.食品安全风险监测

B.食品安全风险评估

C.食品安全标准制定

D.食品安全事故处置

11.食品中常见的生物性污染包括哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.虫害污染

12.食品安全监管的法律法规体系包括哪些内容？()

A.法律

B.行政法规

C.部门规章

D.地方性法规

13.以下哪些是食品生产过程中常见的卫生问题？()

A.设备清洗消毒不彻底

B.操作人员个人卫生不良

C.环境污染

D.食品原料储存不当

14.食品安全事故调查的主要内容有哪些？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.事故涉及的食品品种和数量

C.事故对消费者健康的影响

D.事故责任认定

三、填空题(共5题)

15.食品安全监管中的源头管理主要针对的是食品生产、流通和消费的哪个环节？

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.食品中农药残留的最高限量值通常由哪个机构发布？

18.食品安全事故的调查处理遵循的原则包括：公开、公平、公正、及时、准确。

19.食品标签中必须标注的标识包括：食品名称、生产日期、保质期、生产者和（或）经营者名称、地址、联系方式。

四、判断题(共5题)

20.食品安全事故的处理应当以保护消费者健康为首要原则。()

A.正确B.错误

21.食品中所有添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业的食品安全管理人员可以不具备食品安全知识。()

A.正确B.错误

23.所有食品都必须进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

24.食品安全监管部门可以对违反食品安全法规的生产经营者进行罚款。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明食品安全监管的基本原则。

26.如何评估食品中的污染物含量？

27.食品添加剂的使用有哪些基本原则？

28.在食品安全事故的调查处理中，如何确保公众知情权？

29.食品生产企业的食品安全管理制度包括哪些内容？

2025年食品安全监管专业技术资格考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】高效液相色谱法、气相色谱法和原子吸收光谱法都是常用的食品中农药残留的测定方法。

2.【答案】D

【解析】天气变化虽然可能影响食品安全，但不是食品安全风险因素中的常见类别，其余三项都是常见的食品安全风险因素。

3.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先包