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2025年食品检验工卫生知识考核试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，下列哪种情况容易导致食品污染？()

A.严格按照操作规程进行生产

B.定期对生产设备进行清洗消毒

C.加工过程中工作人员不佩戴手套

D.使用新鲜原材料

2.食品中常见的生物性污染物包括哪些？()

A.微生物、寄生虫、病毒

B.霉菌、昆虫、农药残留

C.重金属、化学污染物、放射性物质

D.食品添加剂、食品包装材料

3.食品中添加的防腐剂，其主要作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和外观

C.抑制微生物的生长和繁殖

D.延长食品的保质期

4.在食品加工过程中，以下哪项操作是不正确的？()

A.保持生产环境的清洁卫生

B.使用符合食品安全标准的原材料

C.食品加工后直接暴露在空气中

D.定期对加工设备进行清洗消毒

5.下列哪种食品添加剂对人体健康可能造成危害？()

A.食盐

B.醋

C.防腐剂苯甲酸钠

D.维生素C

6.食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？()

A.生产过程中的原料、包装材料、加工设备

B.环境污染、农药残留、兽药残留

C.食品添加剂、微生物污染、放射性物质

D.食品加工过程中的加热、冷却、包装

7.食品中农药残留对人体健康可能造成哪些影响？()

A.引起过敏反应、皮肤瘙痒

B.影响神经系统、损害肝脏和肾脏

C.导致免疫力下降、引发癌症

D.以上都是

8.在食品储存过程中，以下哪种方式可以延长食品的保质期？()

A.室温保存

B.暴露在阳光下

C.冷藏保存

D.直接暴露在空气中

9.食品中放射性污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的放射性物质

B.环境中的放射性物质通过食物链进入人体

C.食品添加剂中的放射性物质

D.食品包装材料中的放射性物质

10.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.肉类

C.蔬菜

D.面包

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的致病微生物有哪些？()

A.葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.念珠菌

D.黄曲霉

12.食品加工过程中，以下哪些操作可以防止食品交叉污染？()

A.不同的食品工具分开使用

B.保持工作区域的清洁卫生

C.定期对加工设备进行清洗消毒

D.食品加工后及时包装

13.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.增加食品的保质期

B.改善食品的口感和外观

C.防止食品腐败变质

D.增加食品的营养价值

14.下列哪些情况可能导致食品中重金属含量超标？()

A.土壤污染

B.水污染

C.食品包装材料中含有重金属

D.食品加工过程中的污染

15.在食品检验中，以下哪些项目是必检项目？()

A.感官检验

B.微生物指标

C.化学指标

D.理化指标

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的病原微生物主要包括细菌、病毒、寄生虫和__。

17.食品安全国家标准《预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签应当清晰、醒目标注__。

18.食品加工过程中，防止交叉污染的有效措施之一是__。

19.在食品中添加的防腐剂中，苯甲酸钠属于__类防腐剂。

20.食品中重金属污染的主要来源包括环境中的重金属污染和__。

四、判断题(共5题)

21.食品中添加的食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品加工过程中，食品容器和工具的清洗消毒可以减少交叉污染的风险。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

24.食品中放射性污染主要来源于食品本身。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，工作人员佩戴手套可以防止食品受到污染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的生物性污染物的种类及其对人体的危害。

27.在食品检验中，如何进行感官检验？感官检验有哪些注意事项？

28.简述食品中化学污染物的来源及其对人体的危害。

29.食品中微生物污染的常见途径有哪些？如何预防和控制微生物污染？

30.食品添加剂的使用原则有哪些？为什么需要限制食品添加剂的使用量？

2025年食品检验工卫生知识