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2025年食品安全与危害分析考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理体系中，HACCP体系的全称是什么？()

A.食品安全控制体系

B.危害分析与关键控制点体系

C.食品安全卫生体系

D.食品安全质量管理体系

2.以下哪种食品添加剂不允许在婴幼儿食品中使用？()

A.硫磺

B.糖

C.食盐

D.胡椒

3.食品中黄曲霉毒素的来源主要是？()

A.食品加工过程中的污染

B.食品储存过程中的污染

C.食品种植过程中的污染

D.食品运输过程中的污染

4.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.评定食品的口感和味道

B.评定食品的营养价值

C.评定食品的安全性

D.评定食品的保质期

5.以下哪项不是食品安全事故的常见类型？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品过量

6.食品安全标准中，GB代表什么？()

A.国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

7.食品中农药残留的来源包括哪些？()

A.食品生产过程中使用农药

B.食品加工过程中使用农药

C.食品运输过程中使用农药

D.食品储存过程中使用农药

8.食品安全监管中，现场检查的主要目的是什么？()

A.检查食品的口感和味道

B.检查食品的营养价值

C.检查食品安全法规的执行情况

D.检查食品的保质期

9.食品安全风险评估的步骤包括哪些？()

A.危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险描述

B.危害识别、暴露评估、危害特征描述、风险描述

C.危害特征描述、危害识别、暴露评估、风险描述

D.暴露评估、危害识别、危害特征描述、风险描述

10.食品安全事故的调查处理包括哪些内容？()

A.现场调查、原因分析、责任认定、处理措施、后续监管

B.现场调查、责任认定、处理措施、原因分析、后续监管

C.原因分析、现场调查、责任认定、处理措施、后续监管

D.原因分析、处理措施、责任认定、现场调查、后续监管

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性危害？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.食品添加剂

12.食品安全管理体系（HACCP）的七项原则包括哪些？()

A.危害分析

B.危害识别

C.关键控制点

D.控制措施

E.记录保持

F.内部审核

G.文件化系统

13.食品中重金属污染的主要来源有哪些？()

A.食品生产过程中的环境污染

B.食品加工过程中的污染

C.食品运输过程中的污染

D.食品储存过程中的污染

E.食品本身的自然含量

14.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.保障公众健康

B.评估食品的经济价值

C.评估食品的营养价值

D.评估食品的口感和味道

E.评估食品的市场需求

15.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产过程的卫生管理

B.严格执行食品安全法规

C.定期进行食品安全培训

D.建立食品安全追溯体系

E.减少食品添加剂的使用

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理体系（HACCP）中的‘C’代表的是什么？

17.食品中常见的细菌性危害主要包括哪些菌属？

18.食品安全风险评估的三个基本步骤是危害识别、暴露评估和什么？

19.在食品安全管理中，预防性措施的一个重要方面是建立什么，以减少食品安全风险？

20.食品中农药残留的检测，通常采用的方法是？

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理体系（HACCP）是国际通用的食品安全控制体系。()

A.正确B.错误

22.食品中所有添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品安全风险评估可以通过实验室检测来完全避免食品安全风险。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故一旦发生，立即进行彻底的现场调查是必要的。()

A.正确B.错误

25.食品中所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全管理体系（HACCP）的建立步骤。

27.什么是食品中生物性危害的暴露评估？

28.如何预防食品中的化学性污染？

29.简述食品安全事故调查处理的基本程序。

30.如何提高食品安全的公