2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(答案+解析).docxVIP

2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题(答案+解析)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案中，事故发生单位应当立即采取的措施是？()

A.报告上级主管部门

B.封锁事故现场

C.组织抢救伤员

D.撤离受威胁人员

2.以下哪项不是食品安全管理制度中的内容？()

A.食品采购管理

B.食品储存管理

C.食品加工管理

D.食品卫生检查

3.食品生产经营者应当建立并执行什么记录，如实记录采购食品的相关信息？()

A.食品销售记录

B.食品生产记录

C.食品采购记录

D.食品加工记录

4.食品安全管理人员在执行检查任务时，下列哪项行为是不正确的？()

A.检查现场时保持客观公正

B.随时可以向有关单位和个人了解情况

C.对违反食品安全行为的单位或者个人给予罚款

D.对涉嫌犯罪的案件移送司法机关

5.食品生产过程中，以下哪种原料属于高风险原料？()

A.大米

B.蔬菜

C.肉类

D.海鲜

6.食品经营者在采购食品时，以下哪个信息是必须确认的？()

A.食品名称

B.食品价格

C.食品产地

D.食品生产日期

7.食品包装上的标识必须真实，以下哪个标识内容不得省略？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者名称

8.以下哪项不属于食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范？()

A.食品从业人员健康检查

B.食品原料储存条件控制

C.食品生产设备定期维护

D.食品经营场所卫生管理

9.食品安全事故调查处理过程中，以下哪个机构不负责事故调查？()

A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

B.县级以上卫生行政部门

C.事发地县级人民政府

D.事发地乡级人民政府

10.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当采取的措施是？()

A.暂时停售

B.予以退换

C.报告上级主管部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全事故发生后，以下哪些机构或者个人应当立即采取控制措施？()

A.事故发生单位

B.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

C.事发地卫生行政部门

D.事发地公安机关

12.食品生产经营者建立食品安全追溯体系时，应当包括以下哪些内容？()

A.食品原料来源

B.食品加工过程

C.食品销售去向

D.食品消费环节

13.食品安全管理人员在以下哪些情况下应当报告上级部门？()

A.发现食品安全隐患

B.发生食品安全事故

C.收到消费者投诉

D.发现违法行为

14.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.限量使用

B.按照国家标准使用

C.避免对人体健康产生危害

D.食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质

15.食品生产经营企业应当如何进行食品安全培训？()

A.定期组织食品安全培训

B.对从业人员进行食品安全知识考核

C.对食品安全管理人员进行专业培训

D.将培训情况记录在案

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识。

17.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂。

18.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者不得伪造、变造食品生产经营记录。

19.《食品安全法》规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估，依照法定程序批准后，方可列入允许使用的范围。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，定期对从业人员进行健康检查，患有有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品添加剂的使用量。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产、销售，并自行处理事故。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者应当对所有的食品原料进行检验，确保符合食品安全标准。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员发现食品安全隐患，应当立即报告上级主管部门。()

A.正确B.错