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2025年食品加工工程师技术考试试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品加工过程中，常见的蛋白质变性方法不包括以下哪一项？()

A.加热

B.热处理

C.热辐射

D.冷冻

2.在食品加工中，哪种酸度计用于测量食品的pH值？()

A.碘量计

B.电极式pH计

C.粘度计

D.温度计

3.在食品加工中，为了防止氧化，通常会添加哪些物质？()

A.抗坏血酸（维生素C）

B.亚硝酸盐

C.氯化钠

D.氧化剂

4.食品加工中，巴氏杀菌的温度和时间是如何确定的？()

A.根据食品的种类和细菌的耐热性确定

B.根据食品的色泽和香气确定

C.根据食品的口感和质地确定

D.根据食品的重量和体积确定

5.食品加工过程中，哪种设备用于蒸发水分？()

A.蒸发锅

B.压缩机

C.冷冻机

D.真空泵

6.食品加工中，如何判断食品是否变质？()

A.通过颜色判断

B.通过气味判断

C.通过质地判断

D.通过以上所有方法

7.在食品加工中，哪种包装材料适用于高温食品？()

A.聚乙烯（PE）

B.聚丙烯（PP）

C.聚氯乙烯（PVC）

D.聚苯乙烯（PS）

8.食品加工中，食品添加剂的使用原则包括哪些？()

A.适量使用

B.安全使用

C.需要时可使用

D.以上都是

9.在食品加工过程中，哪种酶用于水解蛋白质？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

10.食品加工中，哪种方法可以减少食品中的微生物数量？()

A.加热

B.冷藏

C.真空包装

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的货架寿命？()

A.食品的原料质量

B.食品的加工工艺

C.食品的储存条件

D.食品的包装方式

12.在食品加工中，为了提高食品的营养价值，以下哪些措施是可行的？()

A.加工过程中添加维生素和矿物质

B.选用新鲜原料

C.食品加工时采用低温短时处理

D.食品加工过程中避免过度加热

13.食品加工过程中，以下哪些属于食品安全的控制点？()

A.原料验收

B.清洁卫生管理

C.加工过程中的温度控制

D.最终产品的检验

14.食品加工中，以下哪些因素会影响食品的色泽？()

A.原料的自然色泽

B.加工过程中使用的添加剂

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

15.在食品加工中，以下哪些是常用的杀菌方法？()

A.热处理杀菌

B.化学杀菌

C.辐照杀菌

D.生物发酵杀菌

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，为了防止蛋白质变性，通常采用低温短时处理，其目的是为了减少对食品营养成分的破坏。

17.食品添加剂中，常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等，其中山梨酸钾主要用于抑制微生物的繁殖。

18.食品加工中的巴氏杀菌是指将食品加热到一定温度并保持一段时间，其目的是为了杀灭或抑制食品中的病原微生物。

19.在食品包装中，为了防止食品氧化变质，通常会使用抗氧剂，其中常见的有抗坏血酸和丁基羟基茴香醚等。

20.食品加工中，为了确保食品安全，必须实施良好的卫生操作，包括食品加工人员的手卫生、工作环境的清洁以及工具和设备的清洗消毒等。

四、判断题(共5题)

21.食品加工过程中，使用食品添加剂可以完全替代食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

22.巴氏杀菌的温度和时间可以根据食品的种类和微生物的耐热性进行调整。()

A.正确B.错误

23.食品包装中的氧气是导致食品氧化变质的主要原因。()

A.正确B.错误

24.食品加工中，清洁卫生操作对于防止食品污染和保证食品安全至关重要。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有食品添加剂都必须经过国家食品安全管理部门的审批。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品加工中热处理的目的及其对食品安全的影响。

27.解释食品添加剂的定义，并说明食品添加剂在食品加工中的作用。

28.谈谈食品包装中使用的不同包装材料的特点及其适用范围。

29.阐述食品加工中如何控制食品的微生物污染。

30.分析食品加工中如何保证食品的营养价值。

2025年食品加工工程师技术考试试题及答案解析

一、单