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2025年食品专业专升本考试题目

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品加工中常用的防腐剂有哪些？()

A.亚硝酸盐

B.氯化钠

C.酒精

D.维生素C

2.2.食品安全标准中，何为食品安全危害因素？()

A.食品添加剂

B.生物性危害

C.化学性危害

D.物理性危害

3.3.食品中常见的有害金属元素有哪些？()

A.铁和锌

B.镉和铅

C.硒和铜

D.钙和镁

4.4.食品中常见的致病菌有哪些？()

A.酵母菌和霉菌

B.肉毒杆菌和沙门氏菌

C.大肠杆菌和金黄色葡萄球菌

D.芽孢杆菌和乳酸菌

5.5.食品加工中，如何控制食品的温度以防止食品变质？()

A.降低食品温度到零下18度以下

B.将食品温度控制在4-10度之间

C.将食品温度控制在室温以上

D.将食品温度控制在100度以上

6.6.食品添加剂在食品中的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的口感和品质

C.延长食品的保质期

D.以上都是

7.7.食品加工中，如何处理食品原料以去除杂质？()

A.粗选和精选

B.清洗和消毒

C.精炼和分离

D.烘干和冻干

8.8.食品安全管理体系中，何为HACCP？()

A.食品安全认证体系

B.食品安全风险评估体系

C.食品安全关键控制点体系

D.食品安全追溯体系

9.9.食品中常见的有害生物污染物有哪些？()

A.农药残留和兽药残留

B.霉菌毒素和生物毒素

C.食品包装材料中的有害物质

D.以上都是

10.10.食品加工中，如何确保食品的安全卫生？()

A.严格控制原料质量

B.严格执行食品加工工艺

C.严格控制食品包装和储存条件

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工过程中，影响食品品质的物理因素有哪些？()

A.温度

B.时间

C.压力

D.光照

E.湿度

12.2.食品安全风险控制的关键环节包括哪些？()

A.原料采购

B.生产加工

C.包装储运

D.食品销售

E.食品追溯

13.3.下列哪些是食品添加剂？()

A.食盐

B.酒精

C.食用色素

D.抗氧化剂

E.香料

14.4.食品中常见的生物性危害包括哪些？()

A.细菌

B.病毒

C.寄生虫

D.霉菌

E.芽孢杆菌

15.5.食品加工中常用的消毒方法有哪些？()

A.热消毒

B.化学消毒

C.辐照消毒

D.高压消毒

E.生物消毒

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，食品中微生物污染的主要途径包括（）和（）。

17.食品添加剂的使用目的是为了（）和（）。

18.食品加工过程中，为了防止食品变质，常用的防腐措施包括（）和（）。

19.食品安全管理体系HACCP的核心原则之一是（）。

20.食品包装材料中的有害物质可能包括（）和（）。

四、判断题(共5题)

21.食品安全是指在食品消费过程中不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，温度越高，食品的品质越好。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料中的有害物质不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

25.食品安全风险评估可以帮助我们更好地了解食品中的潜在危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

28.在食品加工过程中，如何控制食品的微生物污染？

29.简述食品包装材料在食品安全中的作用。

30.如何确保食品生产企业的食品安全管理体系有效运行？

2025年食品专业专升本考试题目

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】亚硝酸盐是一种常用的食品防腐剂，可以有效抑制微生物的生长。氯化钠和酒精也可以防腐，但不是最常用的。维生素C虽然具有一定的防腐作用，但不是食品加工中常用的防腐剂。

2.【答案】B

【解析】食品安全危害因素是指可能对消费者健康造成危害的因素，其中生物性危害包括细菌、病毒、寄生虫等生物性污染物。食品添加剂、化学性危害