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2025年食品安全管理师考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理师在食品生产过程中，主要职责是什么？()

A.监督生产过程

B.负责产品销售

C.进行市场调研

D.管理财务

2.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.食盐、糖、油

B.硝酸盐、亚硝酸盐、防腐剂

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物

D.维生素、矿物质、水

3.食品安全事故的调查处理，以下哪个不属于调查处理程序？()

A.事故报告

B.现场勘查

C.责任追究

D.事故原因分析，制定整改措施

4.食品生产企业在生产过程中，应如何进行食品安全风险评估？()

A.随机抽样检测

B.定期进行现场检查

C.建立食品安全风险评估体系

D.食品安全管理人员自行判断

5.食品标签上应标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、生产批号

C.食品名称、营养成分、生产者信息

D.食品名称、销售价格、生产地址

6.食品安全标准中，对食品添加剂的使用有何规定？()

A.限量使用，不得超量添加

B.随意使用，不限制用量

C.仅限于食品生产者使用

D.仅限于食品销售者使用

7.食品安全事故发生后，企业应采取哪些措施？()

A.立即停产停业，进行调查

B.隐瞒事故，不报告

C.等待消费者投诉，再进行处理

D.仅对受影响的产品进行召回

8.食品安全管理师在食品安全培训中，应重点讲解哪些内容？()

A.食品安全法律法规

B.食品生产操作规程

C.食品安全事故案例分析

D.以上都是

9.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.零食

C.生鲜肉类

D.熟食

10.食品安全管理师在食品生产现场，应重点关注哪些环节？()

A.原材料采购

B.生产过程控制

C.产品储存运输

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理师在监督食品生产过程中，需要关注的食品安全风险因素包括哪些？()

A.原材料的质量控制

B.生产过程的卫生条件

C.产品包装的安全性

D.食品添加剂的使用

E.储存和运输的温度控制

12.食品安全事故调查处理的基本步骤包括哪些？()

A.事故报告和确认

B.事故原因调查

C.受害者救治和赔偿

D.事故责任追究

E.整改措施和预防

13.食品标签应当标明的信息包括哪些？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期和保质期

E.食品生产企业的名称和地址

14.在食品生产过程中，哪些行为可能违反食品安全法规？()

A.使用过期原料

B.超量使用食品添加剂

C.生产场所卫生条件差

D.食品包装不符合标准

E.未按规定进行食品安全培训

15.食品安全管理师在进行食品安全风险评估时，应考虑的因素有哪些？()

A.食品原料的毒性

B.食品加工工艺的潜在风险

C.食品储存和运输的条件

D.消费者的饮食习惯

E.食品安全法规的要求

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理师在执行职责时，应首先熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，这是其工作基础。

17.食品中常见的非法添加物包括但不限于硝酸盐、亚硝酸盐、瘦肉精等，这些物质对人体健康具有很大的危害。

18.食品安全事故发生后，食品安全管理师应立即向当地食品药品监督管理部门报告，并及时启动应急预案。

19.食品标签上必须标明的信息包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期和生产企业名称地址等。

20.食品安全风险评估是食品安全管理的重要环节，它通过科学的方法评估食品中存在的风险，以预防食品安全事故的发生。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理师只需要对食品生产过程中的生产设备进行监督，而无需关注人员操作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在合理使用范围内不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

23.食品标签上必须标明食品的配料表，但可以不标明生产日期。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故一旦发生，企业可以自行决定是否进行公开调查和处理。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理师在培训中只需关注食品生产操作规程，无需涉及食品安全法律法规。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题