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微波—酶法制备小麦抗性淀粉：工艺优化与特性探究

一、引言

1.1研究背景

在当今食品领域，随着消费者对健康饮食的关注度不断提升，具有特殊功能的食品成分愈发受到重视，抗性淀粉便是其中之一。抗性淀粉（ResistantStarch，RS）作为一种新型的食品添加剂，因其独特的生理功能和加工特性，已成为国内外食品领域的研究热点。1983年，英国生理学家HansEnglyst首次发现并定义了抗性淀粉，它是一类在健康人体的小肠和胃中不能被消化吸收，但能被大肠菌群利用的淀粉及其降解物的总称，颜色呈白色，水溶性低，风味清淡，是极具研究价值的功能性食品原料。

从分类来看，抗性淀粉根据淀粉来源和抗酶