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四级餐厅服务员考试试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.当客人点选红酒时，服务员第一步应做的是

A.直接开瓶

B.询问是否需要醒酒

C.呈示酒标让客人确认

D.先倒一小杯让主人试饮

答案：C

解析：呈示酒标是标准侍酒礼仪，可让客人核对年份、产区，避免差错。

2.西餐摆台中，鱼刀应摆放在

A.主菜刀右侧

B.主菜刀左侧

C.汤勺右侧

D.甜品叉上方

答案：B

解析：鱼刀刃口朝盘，与主菜刀平行，位于主菜刀左侧，方便按序取用。

3.下列哪项不属于“五知”内容

A.知菜品味型

B.知原料产地

C.知营养成分

D.知厨师生日

答案：D

解析：“五知”指知味型、知原料、知典故、知火候、知营养，生日属无关信息。

4.客人对某道菜提出“太咸”时，服务员首要处理方式是

A.立即退回厨房

B.致歉并征询换菜或退菜

C.解释厨师手艺

D.赠送甜品

答案：B

解析：先致歉再给选择权，体现尊重，避免情绪升级。

5.托盘起托时，左手臂与身体夹角最佳为

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

答案：B

解析：45°最稳且省力，过大易抖，过小压迫胸廓。

6.中餐上菜顺序一般以哪道菜开头

A.凉菜

B.主荤

C.汤羹

D.主食

答案：A

解析：凉菜先上可佐酒开胃，符合中餐传统节奏。

7.为左撇子客人派菜时，服务员应

A.坚持右侧派菜

B.主动改为左侧派菜

C.询问后调整

D.不予理会

答案：C

解析：先征询再调整，兼顾规范与个性需求。

8.香槟酒开瓶前需将瓶身倾斜约

A.15°

B.30°

C.45°

D.60°

答案：C

解析：45°可扩大酒液与气体空间，降低瓶压，安全且声效优雅。

9.下列哪项不是“四勤”要求

A.眼勤

B.手勤

C.脚勤

D.耳勤

答案：D

解析：“四勤”为眼、手、脚、口，耳勤虽重要但不在传统提法内。

10.客人用餐中突发哮喘，服务员首先应

A.拨打120

B.扶至通风处

C.询问是否携带药物

D.给其喂水

答案：C

解析：先协助用药，争取黄金时间，再视情况呼救。

11.西餐撤盘规则是

A.先女后男

B.先主后客

C.先右后左

D.先外后内

答案：A

解析：女士优先，体现绅士礼仪。

12.为穆斯林客人推荐菜品，应避免

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

答案：C

解析：伊斯兰教禁食猪肉及其制品。

13.餐厅常讲的“九知”比“五知”多出四项，其中不包括

A.知价格

B.知味型

C.知典故

D.知销售语

答案：B

解析：味型已在“五知”内，九知新增价格、毛利率、销售语、搭配酒。

14.托盘行走时，遇到急停情况，正确姿势是

A.直臂前伸

B.屈臂贴胸

C.高举过头

D.放地上

答案：B

解析：屈臂贴胸可降低重心，防止惯性翻盘。

15.下列哪项属于“轻托”物品

A.啤酒箱

B.西瓜

C.高脚杯

D.电饭煲

答案：C

解析：高脚杯重量轻、易碎，属典型轻托对象。

16.客人点“五分熟”牛排，中心温度约为

A.45℃

B.55℃

C.65℃

D.75℃

答案：B

解析：55℃呈粉红多汁，符合五分熟标准。

17.餐厅“六知”中新增“知味碟”，其作用是

A.降低辣度

B.提升颜值

C.精准调味

D.减少成本

答案：C

解析：味碟让客人按需增减，避免口味纠纷。

18.为VIP客人提供“口布折环”服务时，环口应朝

A.客人左侧

B.客人右侧

C.正上方

D.正下方

答案：B

解析：右侧方便客人右手抽取，符合人体工学。

19.餐厅“三清”不包括

A.台面清

B.地面清

C.托盘清

D.空气清新

答案：D

解析：三清指台面、地面、托盘，空气清新属环境管理。

20.下列哪项最能体现“超前服务”

A.客人招手才倒水

B.客人掏烟即递火

C.客人离席才撤盘

D.客人投诉后道歉

答案：B

解析：未开口先满足，是超前服务精髓。

21.中餐转盘中心线与桌心偏差应小于

A.1cm

B.2cm

C.3cm

D.5cm

答案：A

解析：1cm内肉眼难辨，保证旋转顺畅。

22.西餐刀叉呈“八”字形摆放，传递的信息是

A.暂停用餐

B.用餐完毕

C.差评

D.加菜

答案：A

解析：刀刃朝内，叉齿向下，呈八字表示暂歇。

23.为客人斟倒白葡萄酒，杯量宜至

A.1/2

B.2/3

C.满杯

D.1/4

答案：B

解析：2/3留足晃杯空间，释放香气。

24.餐厅“三轻”中不包括

A.走路轻

B.说话轻

C.操作轻

D.微笑轻

答案：D

解析：三轻为走路、说话、操作，微笑无重量。

25.客人自带酒水，服务员首先应

A.拒绝开