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中式面点技师试题答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.制作包子时，和面的水温一般控制在多少度最为适宜？()

A.30-40℃

B.40-50℃

C.50-60℃

D.60-70℃

2.蒸饺子的时间一般控制在多久？()

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

3.做面条时，哪种面粉最适合制作拉面？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.澄面

4.制作馒头时，发面的时间通常需要多久？()

A.30分钟

B.1小时

C.1.5小时

D.2小时

5.包子的馅料通常是用什么方法搅拌？()

A.搅拌机搅拌

B.人工搅拌

C.拌和

D.捣碎

6.做油条时，为什么要加入泡打粉？()

A.使油条更脆

B.使油条更香

C.使油条更松软

D.使油条更甜

7.制作春卷时，春卷皮应该用哪种面粉制作？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.澄面

8.炸鸡翅时，为什么要将鸡翅裹上一层淀粉？()

A.使鸡翅更脆

B.使鸡翅更香

C.使鸡翅更入味

D.防止鸡翅粘锅

9.制作月饼时，哪种馅料最为经典？()

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.豆沙馅

D.芝麻馅

二、多选题(共5题)

10.制作包子时，以下哪些步骤是必不可少的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.蒸制

E.摆盘

11.以下哪些食材常用于制作中式面点馅料？()

A.猪肉

B.羊肉

C.莲蓉

D.豆沙

E.芝麻

12.使用哪些工具可以有效地进行中式面点的制作？()

A.面粉筛

B.面团揉捏板

C.刀具

D.烤箱

E.蒸锅

13.以下哪些是中式面点制作时需要注意的卫生问题？()

A.食材的新鲜度

B.工具的清洁消毒

C.操作环境整洁

D.防止交叉污染

E.食材的储存条件

14.以下哪些中式面点需要高温蒸制？()

A.包子

B.饺子

C.面条

D.春卷

E.油条

三、填空题(共5题)

15.在制作中式面点时，面粉的筋度对最终的口感有很大影响，高筋面粉适合制作______。

16.制作包子时，面团发酵过度会导致包子______。

17.中式面点中常用的蒸制工具是______，它能够使面点受热均匀。

18.在制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会在面糊中加入______。

19.制作月饼时，传统的月饼馅料中，以______馅最为经典。

四、判断题(共5题)

20.制作中式面点时，面粉的含水量越高，面团越容易发酵。()

A.正确B.错误

21.制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

22.蒸饺子的时间越长，饺子越好吃。()

A.正确B.错误

23.制作月饼时，所有的月饼都需要用模具成型。()

A.正确B.错误

24.在中式面点制作中，面粉的筋度越高，面团的口感越松软。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请详细描述一下制作包子时，从和面到蒸制的一系列步骤。

26.为什么说面粉的筋度对面点制作非常重要？

27.在中式面点中，有哪些常见的馅料？

28.为什么中式面点在蒸制时，需要用蒸笼而不是直接将面点放入蒸锅？

29.在制作油条时，为什么油温需要控制在180℃左右？

中式面点技师试题答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】和面水温控制在30-40℃最适宜，这个温度可以使面团发酵得更好。

2.【答案】C

【解析】蒸饺子的时间一般控制在15分钟，这样既能保证饺子熟透，又能保持其口感。

3.【答案】A

【解析】高筋面粉适合制作拉面，因为它的蛋白质含量高，有足够的弹性和筋力。

4.【答案】B

【解析】制作馒头时，发面的时间通常需要1小时，这样面团发酵得适中。

5.【答案】B

【解析】包子的馅料通常是用人工搅拌，这样可以使馅料更加均匀。

6.【答案】C

【解析】做油条时加入泡打粉是为了使油条更松软，增加其口感。

7.【答案】D

【解析】制作春卷时，春卷皮应该用澄面制作，这样春卷皮才能更薄更脆。

8.【答案】A

【解析】炸鸡翅时裹上一层淀粉是为了使鸡翅更脆，增加口感。

9.【答案】B

【解析】制作月饼时